山东大席肘子做法？

一、山东大席肘子做法？

山东大席肘子是一道传统的山东菜，下面是制作山东大席肘子的做法：

材料：

- 猪肘子：1个

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 水：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 热锅冷油，将姜片炒香。

3. 将焯水后的猪肘子放入锅中，加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。

4. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使猪肘子上色。

5. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖溶化。

6. 加入适量的八角和香叶，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过猪肘子。

8. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到猪肘子变得酥烂入味。

9. 最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以加入一些盐调味。

10. 出锅前撒上一些葱花作为装饰即可。

二、山东大席烧鸡做法？

光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克）。

【制作过程】 1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；

2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。

3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。

三、山东大席菜顺序？

山东大席顺序是先上四干四鲜。在上其他的炒菜，鸡鱼肘最后上

四、山东大席菜做法？

山东大席菜的做法是：

1、把金针菜拣洗干净，切成4厘米长段；鸡肉切成薄片。

2、铝锅内添水4碗，放人鸡肉片，煮制汤沸。

3、加姜末稍煮，放人金针菜、香菇慢火煮片刻。

4、加精盐、酒调味，去浮沫，盛人汤碗内，撒上胡椒粉即成。

五、长春东大桥早市几点？

长春东大桥早市五点开市，早市菜很多，便宜  去的人很多  四面八方的人都来  有老人  有年轻人  有开车的  也有走着去的  新鲜的菜很多全市的大众们都爱去那里买菜  坐车也方便  我们也经常去那里买菜  萝卜青菜  特别多  有肉  还有鱼 也有虾  还有水果

六、山东大席菜做法大全？

01 糖醋鲤鱼 - 寓意年年有余

大家应该都听过这么一句话，鲤鱼跳龙门。自古以来，鲤鱼就象征着好运、勇敢和富足，而我们常说的“祈福锦鲤”，就起源于鲤鱼。作为鲁菜经典，糖醋鲤鱼最早起源于山东济南洛口地区。

糖醋鲤鱼的菜肴造型十分独特，鱼尾高高翘起，呈现出跃龙门的姿势，姿态挺拔有力，很有艺术感。做好的糖醋鲤鱼，外形色如琥珀，口感酸甜可口，外焦里嫩，看着大气，吃着美味。年夜饭上安排这道菜，表达了人们对新一年的祝福，祈祷来年喜事不断，富足祥和。

02 油焖大虾 - 寓意吉祥如意

虽说全国很多沿海地区都有虾，但鲁菜油焖大虾选用的食材虾，却是与众不同，主要为清明前渤海湾的大对虾，而山东海域所产的对虾量占了全国总产量的三分之二以上。这种大对虾体型较长，肉质饱满，吃着很是美味。

在烹饪的过程中，油焖大虾采用的是鲁菜的油焖技法，先进行煸炒或油炸，再进行焖制。成品菜肴色泽油亮，而虾在咱们文化里有吉祥如意的寓意，因此山东人年夜饭的餐桌上将这道菜安排上，既好看好吃，又代表了人们对新一年的期许。

03 九转大肠 - 寓意长长久久

九转大肠源自山东济南，也是山东十大名菜之一，距今已有100多年的历史。这道菜选用的食材为猪大肠，先将猪大肠焯水、油炸后，再灌入多种酱料，用小火烹制而成。整道菜的造型层层相叠，十分别致，吃起来口感也非常丰富，还有长长久久的寓意。

04 油爆双脆 - 寓意好事成双

油爆双脆，顾名思义，“油爆”指的是烹饪技法，“双脆”指的是主要食材。这道菜选用的食材为猪肚和鸡胗（或鸭胗），经专门的刀工处理后，加入沸油中爆炒制成。油爆双脆对火候和时间拿捏要求极高，少一秒不熟，多一秒不脆，十分考验烹饪功底。

05 四喜丸子 - 寓意福禄寿喜

相信大家都吃过红烧狮子头，四喜丸子和其有几分相似之处，是由四个比较大的肉丸组成，分别代表了福、禄、寿、喜这人生四大喜事，常作为年夜饭等重要宴席的压轴菜。做好的四喜丸子，色泽金黄，鲜嫩酥软，表面那层光亮诱人的芡汁，看着就让人想流口水。

06 香酥鸡 - 寓意大吉大利

在我国很多地方，都有年夜饭吃鸡肉的习俗，寓意大吉大利，山东人自然也不例外。香酥鸡源自山东青岛地区，选用的是小种的笋母鸡，加以高汤熬制，再经过油炸制成。做好的香酥鸡，颜色红润，吃起来外酥里嫩，无比鲜美。

07 一品豆腐 - 寓意升官发财

一品豆腐，属于鲁菜系中的孔府菜，是以豆腐为原料， 经过煎炸，再浇上酱汁和配菜制作而成。咬开最外面那层金黄色的酥皮，里面的豆腐细嫩爽滑，和酱汁混合在一起，真是令人回味无穷。而一品豆腐里的“一品”，还有升官发财的寓意。

08 红扒牛肉 - 寓意扭转乾坤

既然是牛年，自然少不了牛肉当主角的菜肴，这里就不得不提到一道大名鼎鼎的鲁菜，红扒牛肉。它采用的是鲁菜中“扒”的技法，先将卤好的牛肉改刀成形，整齐摆盘，再加上适量料汁制成，外观色泽红亮，造型美观，很能撑起年夜饭的大场面。

七、什么是山东大席菜？

山东当地的风俗习惯。

山东各地风俗习惯也很多，大席上的菜也不尽相同，风格自然是鲁菜为主，大席上必上的有整鸡，整鱼，四喜丸子，大肉或排骨等四个大菜。农村俗称叫四个碗的席，每一个大菜后面跟着8个菜，加上压桌的8个凉菜，吃饭时候单独上的8个菜（包括四个汤菜），总计下来有五十多个菜！

中间要休息两次，集体出去方便一下，以便端菜的整理桌面和调整菜盘！整个用餐时间大概四小时左右。

八、山东大席滑丸子配方？

老少皆宜、劲道又鲜嫩的滑丸子的做法步骤

步骤 1

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调制猪肉馅儿，和制作包子、水饺馅儿一样。新鲜猪肉饺馅儿，根据个人口味添加葱碎、姜沫、盐、老抽、酱油、花椒粉等调料；添加自己喜欢吃的菜，比较经典的是白菜、萝卜，今天做的是萝卜馅儿。 注意事项: （1）老抽和酱油不要太多，免得馅儿过黑，影响颜值，今天我放的就有点多了；（2）菜不要超过一半，免得馅儿太散，不容易成团；（3）馅儿不要太干，白菜、萝卜捏水时适当保留部分水分，以免馅儿过硬，影响口感。

步骤 2

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猪肉萝卜馅儿中加入少许地瓜淀粉、搅拌均匀，有利于馅儿的粘合，这也是为什么馅儿不能太干的原因，免得加入淀粉后更干。

步骤 3

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小碗中倒入淀粉，用小勺团一个肉馅放入淀粉中滚动，然后放入手中攥一下，左右手倒替滚动，目的是让馅儿变紧实。捏成椭圆形状，再次放入淀粉中裹上厚厚的一层淀粉，这样蒸出的丸子外表才有晶莹感，且劲道。

步骤 4

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笼屉上刷一层食用油，团好的丸子一一摆入，不要太密，防止粘着一起。冷水下锅，开大火，开锅后蒸20分钟，关火，开盖，即可食用。 注意事项: 刚蒸出的丸子比较软，易碎，最好用小勺盛；晾一会儿稍变硬后口感会更好。

步骤 5

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丸子分开晾凉，放冰箱冷藏。想吃时可以再上锅蒸一下，或是炖个丸子汤菜也是非常美味的。

九、为什么山东大席便宜？

因为菜都是自己批发买来的，佐料香料油盐酱醋茶都是自己买，再雇个厨师，厨师都是论天结账的，顺菜，端盘子都是自己家里帮忙的，省去了一部分人的工资，也省去了饭店的租金和他们的利润，这一块都是相当大的成本，不过就是太操心，剩下的菜都折到一起家里的人在慢慢的吃，冬天还好，到了夏天吃不完就浪费了。现在的人都图方便了，宁愿多花点钱也不去操那个心，还得去邻居家借屋子或者场地来用，在家里做大席图个热闹。

十、博山四四席菜谱

博山四四席菜谱

博山四四席菜谱，作为中国传统的饮食文化遗产之一，承载着悠久的历史与丰富的人文内涵。这一传统的菜谱源自博山，是当地人民世代相传的瑰宝，既展示了地方特色美食的独特魅力，也蕴含着家庭乡土情怀。在当今社会，饮食文化的传承与创新变得尤为重要，博山四四席菜谱作为一份珍贵的文化遗产，值得我们倍加珍视。

历史渊源

博山四四席菜谱的历史可以追溯至数百年前，它记录了当地人民在不同历史时期的饮食习惯和烹饪技艺。四四席菜谱之名取自其包含四个饭局（即四席），每席十二道菜，共计四十八道菜品。这些菜品各具特色，烹饪技艺复杂精湛，口感丰富多样，给人留下深刻的印象。

作为博山的一张名片，四四席菜谱不仅体现了当地丰富的农副产品资源利用，更展示了博山人民对美食的独特理解和匠心独运。这些菜品不仅令人垂涎欲滴，更在其中融入了对生活的热爱和慎重对待的态度。

地方特色

博山四四席菜谱的独特之处在于充分融合了博山当地特产以及传统烹饪技艺。在菜品的选材和烹饪方法上，体现了对食材鲜美原汁原味的追求，同时又巧妙运用了各种烹饪技巧，使菜品口感更加丰富饱满。

博山四四席菜谱中的主要食材包括当地山珍海味、新鲜蔬菜以及独特调味料。这些食材的搭配独特，口感浓烈，令人回味无穷。无论是清炒、红烧还是烩煮，每一道菜品都展现了博山人民对美食的独到见解和精湛技艺。

文化意义

博山四四席菜谱不仅是一本记录菜谱的书，更是一部蕴含着丰富文化意义的文化宝典。在这四十八道菜品背后，蕴含着博山人民对生活的热爱、对家庭的珍惜以及对传统文化的传承。

通过学习博山四四席菜谱，可以更加深入地了解博山的人文历史、饮食习惯以及烹饪技艺。这种传统菜谱不仅展示了当地人民的智慧和勤劳，更为后人留下了宝贵的文化财富，传承了家乡的记忆和情感。

当代传承与创新

随着社会的发展变迁，博山四四席菜谱面临着传承与创新的双重挑战。在传承方面，需要加强对菜谱的记录和研究，保护好这一宝贵的文化遗产，确保其历久弥新。同时，也需要注重对烹饪技艺的传授与培养，培养更多对这一传统菜谱怀有热爱与敬畏之心的人才。

在创新方面，可以尝试将博山四四席菜谱与现代饮食文化相结合，推出符合当代人口味需求的新菜品，拓展菜谱的影响力和传播途径。同时，也可以利用互联网等现代科技手段，将博山四四席菜谱推广到更广泛的受众群体中去。

结语

博山四四席菜谱作为一份传统的文化遗产，承载着博山人民对美食的热爱和对生活的热忱。我们应该珍惜这一宝贵的文化遗产，努力传承与发扬下去，让更多的人了解、感受和传播博山独特的风味与文化。