广东汤粉做法？

一、广东汤粉做法？

食材清单

红薯粉 适量 、 娃娃菜 一颗 、 金针菇 适量 、 土豆皮 一张 、 香菜 一棵 、 青蒜 一棵 、 食盐 少许 、 鸡粉 适量 、 香油 喜欢你就多放点 、 牛肉丸 8颗

烹饪步骤

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晒下食材

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将红薯粉凉水下锅，煮沸捞出。

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烧开的水里放入牛肉丸跟红枣，小火煮5分钟。

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将肉丸捞出放入待用的碗里。

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锅中加入食盐丶鸡粉调味。

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然后把金针菇，豆腐皮，娃娃菜依次放入锅中，煮熟捞到碗里。

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把红薯粉重新放入锅中大火煮制三分倒入碗中。

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放上刚切的胡萝卜，香菜，青蒜点缀，添加所少量香油即可。 【个人比较喜欢有鲜脆口感的胡萝卜所以没有下锅煮】

最后一步

做好了

二、广东汤粉高汤配方？

准备材料：

半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。

原味汤粉汤底做法步骤：

1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。

2、过水去腥

锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入猪筒骨，鸡架，鸭架，煮3分祌左右，中间要适当的翻动，可以达到更好的去腥效果。最后，捞出骨头放进凉水中，洗净待用。

3、熬汤底

准备一锅15斤的清水，大火烧开，放处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火再熬制3个小时左右。用网筛捞出所有骨头，残渣也要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸。建议用比较密封的网筛过滤一遍。

4、原味汤粉底汤加调料比例：

捞出骨头残渣后，用电子称称一下底汤重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下：味精5g，鸡粉15g，白砂糖15g，盐60g。如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5gx0.8=4克，鸡粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，盐60gx0.8=48g。

5、原味汤粉底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的汤底有三个保存方法：一用煤炉保温比较好，二放入保温桶里保温，三冷却后放入冰箱里保鲜，这三个方法都可以保存原味汤粉底汤三天不变味。

制作原味汤粉底汤注意：

捞出的骨头沥干水份，放入冰箱保存，还可以再次使用的。但是，第二次熬底汤中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。大家可以试一试这样去做~

三、广东汤粉的汤底怎样做？

1、原料：米粉 葱、姜、料酒、香油、盐、青菜、鸡精、鸡汤 丸子、猪肝、鸡肉、鸡胗、石头

2、做法：

1）将丸子切成薄片，青菜洗净，猪肝、鸡肉、鸡胗切成片；

2）坐沙锅点火，倒入鸡汤，加盐、鸡精、葱、姜煮开；

3）再坐锅点火，倒油待油热后将石头放入锅内加热，将加热后的石头放入锅；

4）加入猪肝、鸡肉、丸子、鸡胗、青菜焖1分钟；

5）再加入米粉焖2分钟，倒入香油即可。

四、广东河粉汤底配方？

1、用料：鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量

2、做法和步骤：洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。

3、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；

4、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；

5、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；

6、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量；

7、最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉；

8、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。

五、广东濑粉汤底配方？

制作方法

1

步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可（保持90度左右）。

步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

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食法

1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上，制作成上汤配用。

2、用另外一个锅烧开水，放进濑粉煮滚沸水，再捞出入鸡公碗中。

3、在鸡公碗的濑粉上面，铺上烫过的青菜、小量葱花。

4、把适量上汤加入鸡公碗中（汤不宜太多，不宜泡没过濑粉）。

5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡（菜式是个人喜好）等等盛菜，铺在濑粉上面。

6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁（汁，必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁）。正宗的厚街濑粉就制作完毕。

六、广东正宗潮汕汤粉配方？

原味汤粉想要做出正宗的滋味，首先是汤底，一锅好的汤底，是原味汤粉的灵魂。

　　原料：

　　自来水：5000g

　　粗盐：40g（是粗盐，切记不要用细盐）

　　味丹：15g

　　鸡粉：15g

　　筒骨：500g （往上累计的话，每增加5000***，筒骨增加250g）

　　做法：

　　（1）先将筒骨漂洗洁净， 去除血水，能够将筒骨上的瘦肉割下来一些，不需求太多瘦肉，以免汤水的肉末太多，影响汤粉卖相；

　　（2）将洗净的筒骨放进高压锅中煮出骨髓，此时要留意的是，高压锅内的水也要算进5000***之内，不要丢掉了，那是精髓， 然后用大锅将水烧至中温，再将高压锅内的筒骨和汤水一并倒入大锅中（总水量是5000g），后用大火烧之翻腾，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢炖，煮3分钟左右关火，这是他人以为***难的中央，理论上***简单，那为什么原味汤粉的汤会那么好喝呢？ 窍门在后面。

　　上面的汤只是做出滋味的咸淡和营养，下面就通知大家原味汤粉的香和鲜是怎样做出来的。

　　***： 汤底的油，并不是放到汤里的，而是另外放的，这个油是怎样做的呢？

　　首先，一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油，这关系到本钱以及滋味），350g红葱头，200g大蒜；

　　第二：将红葱头和大蒜一同剥好,搅碎 ，越碎越好；

　　第三：将油倒入不锈钢桶烧热，烧到手不能碰桶边的时分，倒入一同搅好的蒜和葱，切记要一点一点的分开倒，倒一下，拿勺子搅动几下，直至倒完，然后不时搅， 不要让它沉底，不然会糊掉，搅拌到什么水平为宜呢？***先会是金黄的颜色，直到变成暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色），大约需求半小时左右，全程能够用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

　　第四：蒜油做好了，你会闻到十分香的滋味，这还不算完，好戏还在后面，将油放置在通风处，但不要有灰尘的中央，大约静置25分钟到30分钟，倒入油粉（普通市场卖增香剂的中央都有，你直接问老板要做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很平均的洒在外表上，放置一个晚上，记得盖好盖子。

七、广东鱼片汤粉的做法？

用料

鲫鱼 7条

姜 一块

料酒 适量

葱 3根

盐 适量

酸菜 300克

干辣椒 4个

花椒 1小把

龙利鱼 2片

白胡椒 适量

西红柿 1个

黑胡椒粉 适量

鱼汤鱼肉粉的做法步骤

步骤 1

鲫鱼我买了七条不是很大，手掌大小吧，因为我想要的是鱼汤，所以鱼多一些熬出来的鱼汤才够浓和鲜，把买回来的鱼洗干净用料酒和白胡椒粉腌制十几分钟

步骤 2

腌制好的鱼要赶紧煎的两面金黄，记得煎鱼的时候，锅里要加入适量姜片啊，

步骤 3

煎好的鱼加入热水大火煮开，转小火熬煮成奶白色的鱼汤，鱼粉的汤底就做好了！把鱼骨和鱼肉渣渣过滤掉，只留奶白色的鱼汤放旁边备用。 这个时候记得先把米粉放入洗菜盆里面用温热水浸泡一会。切记不要泡太长啊，否则会影响口感的哦！

步骤 4

平底锅加入色拉油开小火，把酸菜鱼用的酸菜洗干净，切成大小适合的段备用，油锅已经热了加入干辣椒段、大蒜粒、花椒粒、小火炒香后倒入酸菜翻炒一下，加入适量的糖和少许的盐和生抽（因为我买的酸菜不咸，所以我叫了少许的盐）这个大家可以边做边尝尝酸菜的味道是不是自己喜欢吃的味道啊！灵活运用啦！把炒好的酸菜装盘备用，然后拿奶锅装水小火加热，这个时候可以把龙利鱼切片，放碗里加入白胡椒粉，少许的盐，淀粉拌匀腌制入味，这个时候可以把奶锅的火调制中火了，等水烧开后加入腌制好的龙利鱼，焯开捞出备用。 一切都准备好了后，就开始把鱼汤烧开，加入炒好的酸菜一起煮，让酸菜的味道融入鱼汤里面，把洗干净的葱切成葱段备用，等汤烧开后开始调味道，我一般加入盐白胡椒粉，黑胡椒粉各适量，加入适量生抽，颜色不喜欢太深。只要达到调和味道就可以了，加入泡好的米粉，西红柿片煮开加入葱段，就可以装碗摆上熟的龙利鱼片，麻花就可以开始吃啦！ 是不是很有食欲感啊！

八、广东什么汤粉最出名？

我认为猪杂汤粉

用骨头熬制高汤，猪肝，粉肠，瘦肉，放入胡椒粉，盐，花生油，鸡精，生粉拌匀后，等水开了倒入粉和猪杂，即可出锅。

九、广东汤粉的正宗做法？

食材

细米粉，1个

香菇，2朵

虾米，少许

辅料

葱花，少许

黄豆酱，一小勺

油，少许

绿豆芽，少许

叉烧，少许

制作步骤

1. 细米粉冷水泡软(这米粉稍微泡几分钟即可)。

2. 虾米，香菇，都提前泡好，香菇切丝，叉烧一两块也切碎。

3. 锅中放少许油，把虾米，香菇，叉烧都放下锅煸出香味。

4. 加适量的水煮开，放一小勺黄豆酱。

5. 绿豆牙去根，洗净，切点葱花。

6. 把米粉，绿豆芽下锅煮1分钟左右就可以了。

7. 盛入碗中。

8. 撒点葱花。

十、广东汤粉怎么做？

广东小吃沙河粉的做法详细介绍所属地区：广东小吃 工艺：其他 沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根据食法不同而配备。

沙河粉的介绍：沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成。

盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河一带出产的最著名，故名。

沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米，所产的粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于炒、泡、拌等食法。

沙河粉的特色：炒者柔韧劲道，香味浓郁；泡者白嫩滑软，清爽不腻。

教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆10千克。

取适量的粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。

2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。

锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。

3.汤泡沙河粉，将沙河粉100克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。

沙河粉的制作要领：粉浆磨细，并滤去粗渣。

摊浆的厚度适宜，不宜太厚。

另外，沙河粉还可酱拌、滑炒等。

广东小吃肠粉的做法详细介绍所属地区：广东小吃 工艺：蒸法 肠粉的制作材料：大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。

肠粉的介绍：肠粉最早流行于20世纪初。

初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。

虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。

后来进入小店铺制售，效果很好。

随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。

之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。

肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。

教您肠粉怎么做，如何做肠粉1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

2.粉浆中加适量花生油拌匀。

蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

3.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。

食时蘸酱油、熟油等佐食。

粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

肠粉的制作要领：1.大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬； 2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口； 广东小吃粉果的做法详细介绍所属地区：广东小吃 工艺：蒸法 粉果的制作材料：澄面400克，生粉100克，猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、水发冬菇、生虾仁、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜笋各适量。

粉果的介绍：粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。

相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室有一位女点心师，名叫娥姐，所创制的粉果享誉珠江上下，传之即久，人称这种粉果要娥姐粉梁。

清朝的史料中已有"粉角"的制作记录，就是后来粉果的前身。

粉果的特色：蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

教您粉果怎么做，如何做粉果1.将澄粉和生粉放入面盆中，冲入开水调成面团，加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软。

2.将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁，然后放入锅内炒熟，加各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。

3.面团分成小块，压成皮子，放入馅料，包成橄榄形。

4.包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成。

也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。

粉果的制作要领：1.面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度； 2.包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声； 3.蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。