东北酥饼热量？

一、东北酥饼热量？

酥饼的热量是360.00 大卡/100克，一碗米饭的热量是116.00 大卡/100克，一个酥饼小的50克左右，大的100克左右，一碗米饭约150克左右，一个小酥饼的热量就是180大卡，一个大酥饼的热量就是360大卡，一碗米饭的热量就是174大卡，一个小的油酥饼的热量相当于一碗米饭，一个大点的油酥饼的热量相当于两碗米饭了。

二、东北小酥饼怎么做东北酥饼的做法？

　　东北酥饼制作 　　一、配料： 　　面料：高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5钱、温水2.4斤、奶香粉少许（要想让皮更酥脆，也可以加入10克酵母），夏天常温发酵二至四小后用，冬天头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用。 　　酥料：面粉3斤、淀粉1.5斤、油2.3斤 　　馅料：面粉2.5斤、白砂糖2斤、葡萄糖2斤 、糖稀（白糖稀）2斤 温水0.75斤（也可以用豆沙 和或水果馅）。 　　二、操作工艺： 　　面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。 　　酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用 　　馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可. 　　开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。. 　　成型：皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片. 　　烘烤：打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。 　　注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛。

三、东北酥饼的配方？

原料配方：

水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克

油酥面团：特制粉6千克花生油3千克

馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克芝麻仁4千克瓜子仁1千克核桃仁1千克青梅1千克

制作方法：

1.制水油面团：将花生油和饴糖放入和面机内，加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入特制粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。第一次加水量约为水总量的1/2。面团制成后要油润光滑有韧性。将水油面团略冷却后分割成2千克一块并用手揉圆，再在面上抹一点油，放在操作台上待用。制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬

2.制油酥面团：将特制粉放入和面机内，然后分次加入花生油搅拌均匀。油不要一次全部加入，一般要根据面粉水分、空气湿度、所温高低等而适当增减，以免造成油酥面团过软或过硬。一般以油酥面团制成后堆起不摊塌为好，偏软偏硬都会影响操作

3.制馅：除油料外把其它馅料全部放入和面机内，略加搅拌，然后分次注入麻油和花生油，充分搅拌均匀。馅干湿度以用手抓馅起团不松散为宜。馅过湿烘烤时易造成漏馅，操作时易变形，馅过干则不易操作，烘烤时饼身形态欠饱满

4.制酥皮：将分割成块的水油面团切成四条长，再用手搓成长约50厘米的圆条，以左手执条，右手三指分摘成均匀的小块，每条分20块。将全部油面团用方木条框住捺平成一大方块约1厘米厚，划成800块均匀小油酥块。制酥皮时用一小块水油面团包一小块油酥面团，用手略按平，再用小木擀锤擀成约9厘米长、4厘米宽的长椭圆形，在一端顺长约斜30度左右卷起3/4面积，留下1/4基底，把卷起的长圆条复擀平，再从头卷起至基底处折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。扬式糕点制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大块水油面团包900克油酥面团，用擀锤擀成方块，分二边对中线折起反复三次，再分割成小酥皮

5.包馅成型：左手取酥皮一块，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圆状，右手同时抓馅42克放在按扁的酥皮中心。左手托起饼身，右手顺酥皮包馅边缘逐步收口合扰，再以右手三指在收口处捏成三角爪形将收口封好。包馅要求皮馅布匀称，封口严密。在封口处垫上一块小方纸，将垫纸面向上，左手圈住饼身，右手将饼揿成直径为7厘米的饼。揿饼时要求一手揿另一手不断转动饼身。将揿起的饼集中放在一块平板上，一般一平板饼正好放满一烘盘。用稀糊轻涂饼面后放入盛有芝麻的大匾中，略筛动匾身，使饼面粘上芝麻粒，如此再反过来上好另一面芝麻

6.烘烤：将上好芝麻的饼子以2厘米间距离放入烤盘内，炉温控制在200℃左右，烤制时间约为12分钟。烤盘入炉时必须保持平稳，以防饼身滑动，造成烘烤不透，饼边出现凹馅和青边现象。烤制时一定要掌握好炉温，炉温过高会出现焦斑、跳麻、饼身塌陷等现象；炉温过低则会出现漏馅、塌边等情况，使产品达不到应有的要求

7.冷却装箱：烘制成熟后的成品必须冷却到30℃以下方可装箱，装箱时每饼层间必须用纸隔开，以减少饼身摩擦造成脱皮。因为饼含糖、油量较高，所以成品装箱或包装后要存放在通风阴凉处、室温控制在25℃左右，相对湿度在7％为好，一般存放期为40天

四、东北酥饼的做法？

食材用料

面粉250克，油20克，温水130克，糖80克，面粉油酥用120克，油油酥用65克

做法步骤：

1，油面和油酥面分别和好

我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

2，20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面

3，像包大包子一样，包好，捏严

4，再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了

5，卷起，搓均匀

6，切成梯形的面剂子

7，梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖

8，收紧口，收口向下

9，擀成半厘米后的饼

10，平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼

11，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

五、东北早市文案？

东北早市非常繁华热闹。早上五六点钟小商小贩就把各种各样的商品，早早的摆在地摊上叫卖，鸡鸭鱼肉，新鲜蔬菜，水果琳琅满目。叫卖声此起彼伏。

六、东北椒盐酥饼的做法？

1.

准备300克面粉,加上一勺白砂糖,15克食用油,180克温水,搅拌成棉絮状。

2.

再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。

3.

调油酥:碗中倒入50克面粉,加上一小勺精盐,少许五香粉,适量熟油,搅拌均匀备用。

4.

然后把醒好的面团移到案板上,用擀面杖擀成大薄片,刷上一层油酥,从一侧卷起。

5/7

再把卷起来的面团均匀的切成六等份，将两头捏实，再擀成长方形。

6/7

全部弄好后没骑过刷上一层食用油，放入做好的小饼。

7/7

小火慢煎，煎至两面金黄熟透出锅即可。椒盐酥饼，你学会了吗。

七、发面油酥饼东北做法？

1.把面粉放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵半天时间。

2.等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了。

3.把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放适量的小苏打粉，加一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。

4.油酥的做法：在炒锅里放入猪油，中火加热，油有五成热的时候放入面粉，用木铲搅动，把面和油混合均匀，小火炒黄炒熟，然后关火放盘里，晾凉备用。

5.把揉好的面团擀成一个大的面皮，上面均匀的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上适量的白糖（如果喜欢吃咸的话，就撒成盐），然后卷成长形的面卷。

6.把面卷用刀切成适当的剂子，再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷，再把面卷从一头盘起成一圆盘，，用手压扁，然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼，制成面饼生坯。

7.在平底锅中放少许油加热，油三成热时放入发面饼，小火加热烤烙，等面饼开始膨胀以后，再把面饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄，这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了，装盘开吃，香！

八、东北酥饼属于什么糕点？

东北酥饼属于东北传统糕点。

东北酥饼一般用电饼铛油炸，如果用烤箱的话烤前要刷一层油，馅里要放泡打，发一晚上，酥里要适当加点臭粉，皮里要加奶香粉，泡打，苏打，酵母。若用烤箱制作，烤盘里加油后压盘烤。

东北酥饼香软酥脆， 酥层均匀，味道不错。

九、东北糖酥饼做法大全？

主料：面粉115克，低筋面粉60克

辅料：水30克，玉米油15克，白糖90克，猪油45克

做法：

1、水油皮原料：面粉75克、白糖10克、猪油20克、清水30克

2、将所有原料混合，和成面团醒一个小时

3、油酥原料：低筋面粉60克、猪油25克

4、油酥料混合，和成团醒一个小时

5、馅料原料：白糖80克、面粉40克、玉米油15克拌匀

6、醒好的水油皮擀成圆形，放上油酥包好

7、再将包好的面团擀成椭圆形折三折，擀成大片

8、卷起，分成八等份，捏紧两边，擀成片

9、包上馅料，收下朝下包好，擀成小饼样

10、包好所有的酥饼，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度烤20分钟即可

烹饪技巧

1、油酥一定要匀；

2、馅料的面粉可以炒熟了再操作，因为可能有生粉味；

3、刚出炉有点软，放凉了就特别酥了，凉透了就放入保鲜袋，两三天之内吃口感都没什么影响；

4、可以180度烤25分，也可以220度15分，具体可以根据自家烤箱调节。

十、东北花生酥饼的做法？

1/24 水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。

2/24 面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。

3/24 花生炒熟去皮，擀成碎末，加入白糖、果脯和猪油拌匀。

4/24 把花生馅料分成大约20~25克的小球，不分也可以。

5/24 把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。

6/24 用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

7/24 擀成长方形大片。

8/24 像叠被子一样三折。

9/24 再擀成长方形大片。

10/24 再次三折。

11/24 擀成薄薄的长方形大片。

12/24 从长的一边开始卷，卷成筒状。

13/24 均匀的切成16等份。

14/24 切好的小面剂子直接压扁，不要翻转，这样层次才会包到里面。

15/24 取一个小剂子擀开成圆形。

16/24 包入一个花生馅。

17/24 像包包子一样封口捏紧。

18/24 包好的饼胚收口朝下放到案板上。

19/24 用手把饼胚按扁。

20/24 把所有的饼胚都做好放到烤盘上。

21/24 在饼胚上刷上蛋液，蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。

22/24 在撒上白芝麻。

23/24 烤箱180℃预热5分钟，180℃烘烤22~25分钟，然后再用低温100℃到120℃慢火烤5分钟左右，让饼充分熟透，烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

24/24 烤好的酥饼。