山东郓城壮馍做法？

一、山东郓城壮馍做法？

郓城壮馍，山东郓城著名的传统小吃，椭圆形，长宽约30X15公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜牛肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行油煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

其具体做法大致是：

1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味；

2、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；

3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了；

4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用；

5、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；

6、将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形；

7、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热；

8、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）；

9、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。

二、山东壮馍胡辣汤的做法？

1、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味；

2、肉以牛羊肉，尤以，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；

3、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了；

4、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用，做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；

5、将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形；

6、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热；

7、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）；

8、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层。

三、山东郓城壮馍是发面还是死面？

山东省菏泽市郓城县的壮馍是地方的特色小吃。已经有一百多年的历史了。制作蒸制壮馍是用发面。

四、壮馍怎么做，壮馍的做法？

主料:

面粉500克

羊肉400克

辅料:

清水300克

葱1根

姜半块

蚝油半勺

生抽2勺

盐适量

白胡椒粉少许

五香粉少许

烹饪步骤 ：

1· 面粉加入水揉成光滑细腻的面团，抹上油醒15分钟

2· 分成大小合适的小面团约90克左右

3· 羊肉洗净剁成肉末，葱姜切成末放入肉馅中，加入蚝油、生抽、盐、白胡椒粉和五香粉搅拌均匀

4· 取一个小面团擀成长条状

5· 抹上肉馅抹均匀

6· 从上往下叠起来

7· 依次做好

8· 锅中倒入适量的油烧热

9· 油热后放入壮馍中火炸制，炸到两面金黄色即可捞出

五、壮馍和牛肉馍区别？

壮馍和牛肉馍的区别在于壮馍，它是长条形的，而且口感偏硬，而牛肉馍它是圆形的，口感比较软。

六、揭秘郑州壮馍小吃：一“馍”打遍天下美食

郑州壮馍小吃是河南郑州地区的传统美食之一。以其独特的制作工艺和口感鲜美的味道，成为了当地人喜爱的小吃之一。壮馍的制作以面粉为主要原料，通过揉搓、擀平、压制等工序，将面团制作成具有韧性和筋道口感的面饼。在炉火上炭火焙烤，使其外皮酥脆，内里柔软。加上特制的配料和酱汁，品尝起来香气四溢，令人垂涎欲滴。

起源和历史

壮馍小吃起源于河南郑州市中原区的九龙街，可追溯到清代。当时，当地的居民为了解决温饱问题，在制作面食过程中尝试将面团经过多次揉搓、擀平，制造出更有嚼劲的面饼。经过不断的实践和改良，壮馍小吃的制作工艺逐渐完善，口味也得到了大众的认可。

制作工艺

壮馍小吃的制作过程相对较为简单，主要有以下几个步骤：

• 1. 准备原材料：面粉、水、酵母等。
• 2. 揉搓面团：将面粉和酵母混合，适量加水揉搓成团。
• 3. 面饼制作：将面团擀平到适当大小的薄片，再经过压制形成薄饼。
• 4. 炭火焙烤：将薄饼放置在炭火上烤制，使其外焦里嫩。
• 5. 加入配料：根据个人口味和需求，可加入各种配料，如蔬菜、肉类等。
• 6. 添加酱汁：用特制的酱汁调味，增加壮馍小吃的风味。

特色和口味

郑州壮馍小吃因其独特的制作工艺和口感，具有以下特色：

• 1. 外皮酥脆：经过炭火焙烤，让面饼的外皮酥脆可口。
• 2. 内里柔软：虽然外酥内嫩，但面饼内部依然保持着柔软的口感。
• 3. 配料丰富：可根据个人喜好选择不同的配料，增加口味的变化。
• 4. 酱汁香浓：特制的酱汁为壮馍小吃增添了浓厚的香气和口味。

推广和影响

郑州壮馍小吃在当地深受欢迎，并逐渐在全国范围内推广开来。近年来，随着郑州的人口流动和旅游业的发展，壮馍小吃已成为当地一道特色美食，吸引着来自各地的食客。许多美食节和旅游活动也将壮馍小吃作为推介品牌，为当地的经济发展和人文交流起到了积极的推动作用。

结语

郑州壮馍小吃以其独特的制作工艺和美味口感，在当地享有盛誉。无论是作为一道街边小吃，还是作为一种当地的传统美食，壮馍小吃都具有独特的风味和吸引力。希望通过本文的介绍，您能对壮馍小吃有更深入的了解，并有机会品尝到这道美味的传统小吃。谢谢阅读！

七、壮馍香料配方？

葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油

步骤：

1.面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟；

2.牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎；

3.牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅；

4.面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。

八、濮阳壮馍配方？

猪肉，大葱，粉皮，鸡蛋，姜五香粉，十三香，盐

九、壮馍馒头做法？

1、和面，烫面跟死面，然后和在一起行30钟 。

2、适量葱姜蒜备用 。

3、五花肉切碎。

4、粉皮适量，提前用水泡软。

十、甜壮馍做法？

食材准备：烫面，死面各100g，五花肉200g，葱姜蒜各10g，粉皮20g，鸡精5g，盐10g，油适量。

1、和面，烫面跟死面，然后和在一起行30钟 。

2、适量葱姜蒜备用 。

3、五花肉切碎。

4、粉皮适量，提前用水泡软。

5、粉皮和肉放在一起，搅拌均匀，再加入各种调味料。

6、把面擀成一样大小的饼。

7、把拌好的肉，摊上去。

8、俩饼和成一个。

9、下锅煎至两面金黄。

10、壮馍就完成了。