姜汁鸡片做法？

一、姜汁鸡片做法？

姜汁鸡属于家常菜谱，主要原料是鸡肉、姜，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级，

原料：

大鸡腿两个，鲜姜一大块。

做法：

1.鸡腿洗净，切粗大块。

2.入锅，加少量料酒，煮至九成熟（大约十分钟），捞出备用。不要煮过，否则鸡肉不嫩。

3.姜去表皮，剁细末。

4.另起锅，烧少许油，放入姜末煸香，

5.烹入料酒、酱油，和少许鸡汤，

6.放入鸡块，加盐调味，烧开转小火，烧透入味，以少许湿淀粉收汁。

7.上桌前淋适量香醋和辣椒油(也可在盛出来之前操作）。

二、牡丹鸡片做法？

制作时将火腿50克，片成长4厘米、宽2．5厘米的薄片；水发口蘑25克片成薄片；2个鸡蛋的蛋清掸泡，加面粉调成蛋清糊；鸡脯肉200克，片成长4厘米、宽2．5厘米的薄片，用筛过的细干豆粉，撒在鸡片上，逐片用刀背轻捶，成之延展变成薄而不穿的片。

锅置火上，下化猪油，烧至四成热时用筷子夹上鸡片，入蛋清糊均匀地粘裹一层，入锅慢炸至发泡拣起，要现炸现拣以保持洁白，盛入盘中。

锅再置火上，下化猪油，烧至四成热时下菜心、火腿、口蘑煸熟，掺入鸡汤，再下以精盐、味精、胡椒粉、绍酒、湿淀粉对成的滋汁烹入，再下鸡片颠翻，淋鸡油起锅即成。成品鸡片似牡丹花片，质地滑爽，味咸鲜而香。

三、芙蓉鸡片做法？

主料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个

配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g

调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升

芙蓉鸡片的做法

1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。

2、然后放在塑料菜板上（或猪肉皮上），用两把刀的背反复排敲（约半小时）。

3、再用刀刃略剁几遍，剁断细筋成鸡肉泥，放入容器内。

4、火腿、水发香菇，甜椒批去厚肉，均切成菱形片，各用5片。

5、鸡肉泥加水25毫升搅成厚糊。

6、再加水25毫升搅成稀糊，加精盐2.5g，顺一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清拌匀（每加1—2个蛋清拌匀一次，最后一个蛋清加干淀粉捏匀后倒入）加黄酒，姜汁拌匀。

7、最后加色拉油15毫升拌匀成鸡茸，静置10分钟。

8、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至二成热时锅离火口或关火，先用炒勺稍许在油中一浸，再从容器边少量挖取少许鸡茸，放入锅内，成两头尖，中间宽的柳叶形，如法做完。然后把锅放在小火上养，见鸡片边开始发白，用筷子逐片翻身，将鸡片氽熟，用漏勺捞出沥去油，用开水轻轻浇淋过。

9、锅中油倒出，加荤汤，放入甜椒片、香菇片烧开，加精盐、味精，用湿淀粉勾成薄芡，滑入鸡片。

10、然后放入火腿片，淋上鸡油，用勺推两下，旋锅后装入盘内即成。

四、芙蓉鸡片教程？

步骤1：准备食材：鸡胸肉450克、黄瓜50克、胡萝卜50克、木耳15克、鸡蛋2个、淀粉适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。

步骤2：将鸡胸肉用刀背剁蓉。

步骤3：胡萝卜切成片、黄瓜成片。

步骤4：鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，加入少量清水慢慢把鸡蓉泻开。

步骤5：蛋清打发到硬性发泡，分2至3次加入鸡蓉中，拌匀备用。

步骤6：锅中放入适量油，烧3成热后用勺子一点点的让鸡蓉入锅，拉成片状，捞出倒入温水中冲掉表面浮油。

步骤7：锅中留底油，倒入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒，加入鸡片，然后加高汤和适量盐，鸡精调味，加盖焖煮3分钟，最后淋入水淀粉勾芡，即可出锅。

五、油爆鸡片

将鸡脯切成片；人参洗净，斜刀切成1厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切骨排片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。

将鸡片上加盐、味精后拌匀，下入蛋清、水豆粉，拌匀。

在锅内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油，用精盐、味精、鸡汤、绍酒对成汁水。

在锅内放底油，旺火，油六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上麻油即成。

六、鸡片的腌制？

裹粉配方中的全部材料倒入一个大碗中，充分搅拌均匀。

鸡肉用腌料腌好。

另取一个碗，加入牛奶和鸡蛋打匀。

腌制好的鸡肉沾鸡蛋牛奶混合液，再放入1的混合物中裹粉并拍打掉多余的面粉。

架锅，加热油温至176℃左右，鸡肉放入炸10-15分钟，待成金黄色，表面酥脆即可。

捞出静置，控油。开吃！

鸡胸肉切片/切丝/切块

洗一洗，撒盐，胡椒粉，有时候随手撒点十三香，生抽倒一点，然后洒淀粉搅匀，放冰箱一晚上第二天拿出来炒，超级嫩滑超级好吃超级简单

七、合川鸡片做法？

具体的做法如下：首先，选择好的鸡胸肉洗干净，切成小片。

其次，选择一个青瓜，也切成片，准备一个小胡萝卜，切成丝备用。

第三，在鸡片里地上几滴料酒，放上一点盐，胡椒，调料粉，再放上适当的淀粉和蛋清，搅拌均匀。

第四，锅里倒入油，把腌制好的鸡胸肉倒入锅中，搅拌均匀变色就可以捞出来。

最后，用蚝油、酱油、鸡粉、糖、胡椒粉，滴入两滴黄酒和少许湿淀粉制作碗芡。倒入秤盘的鸡胸肉就可以食用了。

八、鸡片肚子做法？

1、鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克2、焯水去腥去血沫3、将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀4、继续加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小时5、加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅

九、起鸡片做法？

主料： 鸡肉 300克

辅料： 鸡蛋清 38克

调料： 植物油 50克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 1克 胡麻油 12克 料酒 12克 盐 4克 酱油 25克 白砂糖 50克 芡粉 25克 醋 16克 各适量

熘鸡片的做法：

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。

2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。

3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。

4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

十、秀珍菇鸡片的做法香菇鸡片的做法？

步骤 1

准备食材 香菇去缔后清水洗净，由于叶片里会藏脏东西，所以需要扣在水中浸泡一会，之后沥水备用 鸡胸简单清理后将水擦干备用

步骤 2

鸡片和香菇分别切片 葱切几粒葱花即可，爆香用 尖辣椒斜刀改刀备用

步骤 3

切好的鸡片中加入半个蛋清，一勺淀粉，半勺料酒，再次给鸡片按摩抓匀，静置备用

步骤 4

起锅，大火锅烧热，倒入凉油(热锅凉油) 油无需烧热，滑入鸡片，炒散，煸炒40秒左右

步骤 5

放入葱花，尖辣椒爆香，翻炒3.5下

步骤 6

加入香菇翻炒几分钟，香菇吃油，初放入时锅内会变干，但是别急，翻炒一会香菇便会出汤变滑

步骤 7

香菇变滑后加入一勺生抽，两勺水淀粉，继续翻炒

步骤 8

炒至香菇片缩小时加入少许黑椒粉，翻炒

步骤 9

最后加入盐，鸡精，翻炒出锅