广东粉肠的正宗做法？

一、广东粉肠的正宗做法？

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1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

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2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量

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3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

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4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

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5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

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二、广东粉肠是什么肠？

在广东话中肠粉是傻瓜或者白痴的意思，是带有玩闹成分骂人的词汇。粉肠是一道在广东、香港地区流传的传统汉族名菜，属于粤菜。粉肠主要食材为猪肉、猪小肠。粉肠多为五香味，淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。

肠粉的做法：用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅；用870克干淀粉加水后，搅成稠糊，然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。接着将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

粉肠的清洁方法：把粉肠的一端，接在水龙头上让水把粉肠里面的脏物冲走；加入1勺盐在粉肠上面用手反复地抓挤，直到盐全部融化，用水重新干净：撕掉边上白色的肠粘膜，把粉肠反过来，重复第一个步骤。关水以后，放上1勺生粉：用手抓挤十几下，然后用水冲洗干净锅里倒2碗水，加入1汤匙料酒，把粉肠放进去，煮至水开后1分钟，捞起切段，放入盐和生粉抓挤，然后冲洗干净就完全没异味了。

三、广东肠粉粉肠腌制方法？

干香菇温水泡发。

步骤 2

牛肉逆着纹理切断纤维，剁碎(越碎越好)ps:建议选牛里脊，这部分嫩滑可口！如果一早早吃肠粉，建议牛肉提前一天剁好，冰箱冷藏。第二天就可以直接用了哦！

步骤 3

小葱切花。(不喜欢葱的可以置换生菜、玉米等同样切碎)

步骤 4

泡好的香菇切丁(也可以用新鲜香菇，不过香菇丁会更加入味！)

步骤 5

鸡蛋打散。

步骤 6

50g黏玉米、10g玉米淀粉、30g马蹄粉，250ml清水混合拌均。(此三种混合会更晶莹有弹性，口感更好。)粘米建议水磨黏米粉，也可用浸泡过的大米打成粉过滤得到，马蹄粉买不到可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！

步骤 7

取平底盘刷一层薄油，以便脱模！不锈钢平盘更好脱模。

步骤 8

舀一勺粉浆倒入平盘，均匀铺开，越薄越好。(记住，每舀一勺都要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久会沉淀分层)

步骤 9

提前烧开水，趁着水蒸气冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。(注意放入时保持均衡，以免厚度不均，口感不佳)

步骤 10

淋一小勺蛋液、一小把肉糜、蔬菜。(粉肠肉馅可自由搭配，保证有肉、蛋、菜口感会更好。)切记不要太贪心，放太多会露馅哦！

步骤 11

盖上盖子，大火蒸3~4分钟。(全程保持大火，开盖后看到大泡泡消下去，证明已蒸熟)

步骤 12

移出平盘，用刮板等工具将粉肠卷起，完成主要部分制作！

步骤 13

如果蒸锅只能蒸一个就重复以上所有步骤，多层蒸锅可一次完成。(切记每个蒸盘只能做一个粉肠)

步骤 14

趁蒸制间缝我们来制作粉肠“灵魂”，美味酱汁！8g玉米淀粉加200g清水搅拌成水淀粉。

步骤 15

热锅加少许油，倒入香菇，炒出香味，接着加水淀粉和盐，生抽调味，煮沸后端出！

步骤 16

趁热淋在粉肠上，酱汁浓郁自制粉肠就完成啦！

四、生啫粉肠广东做法？

食材清单

粉肠 500g 、 盐 适量 、 酱油 两小勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 一勺 、 蒜头 几瓣 、 洋葱 适量 、 豆鼓 适量 、 青椒 一个 、 干葱头 两个 、 干淀粉 适量 、 蒜苗 半根

做法步骤

1，粉肠清洗干净切成段

2，所有配料备好

3，水烧开倒入粉肠焯水3分钟捞出沥干水分后放入酱油老抽盐淀粉拌匀腌制

4，锅内放油，先放干葱头，豆鼓干，蒜头爆香，倒入粉肠，中大火煎至两面，加盖焗一下下

5，倒入其余的配菜翻炒，油多的话可以倒出少些油，后加少许水淀粉勾芡出锅

五、广东牛腩炖粉肠做法？

 食材清单

牛腩 250g 、 猪肠粉 看个人分量 、 葱 1根 、 小辣椒 1个 、 姜 6片

烹饪步骤

1猪肠粉洗干净，切成小段待用。

2姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花。

3热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。

4倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水炖煮30分钟左右。

5将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味。

六、粉肠煲汤广东做法？

1、粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段。 　

2、烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟，榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油。 　

3、砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟。 　

4、加入秘密武器：蒜蓉辣椒酱，也可不放或放别的辣椒酱一小茶匙，拌匀，最后把榨菜放入，盖盖闷煮约2至3分钟，关火。

七、广东粉肠是什么部位？

粉肠是一道在广东、香港地区流传的传统汉族名菜，属于粤菜。粉肠主要食材为猪肉、猪小肠，五香味浓、爽口不腻，熏制之后，便于保存。粉肠多为五香味，淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。一般说的粉肠是指猪的粉肠，虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。

八、广东爆炒猪肝粉肠的做法？

用料

猪肝  200克

猪粉肠  150克

蒜  3瓣

姜  7片

葱  1根

沙姜   2颗

小米椒   3个

洋葱   1小个

做法步骤

步骤 1

1.粉肠清洗方法：加生粉清洗，再用清水清洗。肠子灌水。2.冷水、三片姜滚粉肠，煮大概25分钟，捞出沥干切段备用。

步骤 2

粉肠，沙姜两块切碎，加两勺酱油，搅拌均匀备用，腌5分钟。

步骤 3

蒜沫、姜丝、葱段、辣椒段，洋葱块

步骤 4

猪肝切薄片，用清水洗血水，洗多几次，挤干水！！！加一小勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺老抽、一勺生粉，抓抓，再淋上些油锁住，搅拌均匀备用。

步骤 5

起锅烧油，翻炒猪肝、变色捞起备用。

步骤 6

起锅烧油、入姜葱蒜辣椒，爆香。

步骤 7

加入洋葱片，翻炒。

步骤 8

入粉肠翻炒

步骤 9

入猪肝翻炒，翻炒一下就可以出锅了

九、广东盐焗粉肠焗多久？

材料：粉肠250克，米半碗，油，盐，料酒1汤匙，生粉3勺，盐3勺。

1、准备粉肠适量，做粉肠的第一步就是清洗，粉肠一定要清洗干净，将粉肠放入清水中，加入适量的淀粉不断的抓洗，然后再次用清水清洗后备用；

2、将清洗干净的粉肠切成小段放入碗中，加入适量的生抽，蚝油抓拌均匀，再放入适量的盐焗粉，腌制15分钟；

3、准备洋葱切片，蒜头去皮切片，姜切片，葱切末备用；

4、起锅放油，加入葱姜蒜爆香，然后加入洋葱片翻炒均匀，以洋葱打底，再将腌制好的粉肠倒入洋葱面上，盖上盖子用中小火焗5分钟；

5、五分钟后，解开盖子就会闻到一股非常香的味道，这个时候将粉肠翻炒一下，加入适量的葱花即可出锅。

十、广东牛粉肠的正宗做法？

肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！该美食既可做正餐主食，也可做零食、宵夜，特色鲜明，市场前景非常广阔，可操作性特强，是当今餐饮业最热门收效最快的投资项目之一！

工具/原料

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糯米粉 (2000克)

水 (2000克)

食盐 (200克)

生抽 (100克)

生菜 100克

鸡蛋 100克

调和油 100克

方法/步骤

粘米粉、粟粉、水混合成粉浆，调均匀。

准备一个较大的盘子，用来蒸粉浆。蒸之前，可以将盘子刷上一层薄油。放入烧开的锅中。先热一分钟。

准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

150克的粘米粉倒在盆中

入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

碗中加入生抽 蚝油 糖

把油铲起倒在生抽碗中

准备生油扫子刮板

加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

加入自配的酱料即可。