肉饼和面诀窍？

一、肉饼和面诀窍？

1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。

2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。

3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。

4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。

5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。

6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。

7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。

8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。

二、蒙古肉饼的和面？

和面。和制肉饼面，需要三个步骤。

①制作蒙古肉饼，必须要使用中筋面粉，只有面粉的筋度低，烙出来的饼才会更加柔软，口感也会更好，所以我们就使用中筋面粉来作为肉饼的饼皮用料。

②制作蒙古肉饼，它的和面方法与我们平时烙饼不同，它是采用搅面的方式来进行和面，而且需要添加温水，如果加入冷水，会使面的筋度增强，不利于肉饼的制作。而搅面的方法就是将温水加在面粉中，用筷子将面粉搅成糊状，再用手将面粉从上至下的抓匀，这样可以打破面粉的筋性，让面团更加柔软没有筋性，用这种搅面方式和制出来的面团，是没有太多弹性的，非常的稀软，这也是饼皮好吃的一个主要因素。

加入温水

用筷子将面粉搅散

用手将面团抓匀，不可以揉搓，只能从上至下的抓面

③面团抓匀以后，我们在面团上面加入少许的食用油，将面团表面涂抹均匀即可，锁住面团里面的水分，有利于面团与水融合的更彻底，随后再用保鲜膜将面盆封好，放置在一旁醒制一个小时。

用食用油将面团表面涂抹均匀

食用保鲜膜封住面盆，防止面团表面风干

三、油肉饼怎么和面？

温水和面，面粉和的要软一些，便于裹肉。

四、羊肉饼怎样和面？

羊肉饼的面可以用中筋粉加入适量的盐，再加入温水揉制成光滑的面团，然后覆盖保鲜膜，醒至十分钟左右再揉制十分钟即可成为羊肉饼的面皮

五、香河肉饼和面教程？

1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。 

六、肉饼皮怎么和面？

将面粉和适量的水搅拌均匀，慢慢加入面粉至面团稍干，然后用手揉面，揉至面团光滑有弹性。

将揉好的面团放置静置20-30分钟，让面筋充分休息松弛。

最后将面团擀成薄片，用刀将面片切成合适的大小，包裹好肉馅即可。

七、牛舌肉饼怎么和面？

内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克。

操作

一、馅料做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮：水皮的原料备好。

8.中筋面粉+白油+白糖+清水。

9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。

11.面粉与白油混合。

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19.切16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21.馅料用手揉圆，方便后面包制。

22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23.把馅料放入皮中。

24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

25.按照上面说的办法做好所有的面胚。

26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

28.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

29.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

八、肉饼怎样和面才能软？

和面是发面的一个步骤，需要适量的水份才可以，基本上500克面粉260克水，可以达到你说的软，但是发好后也得看情况是不是需要掺入揉入干面粉，也就是揣面。

给你一个发面配方：

面粉500克，水260克，酵母5克，泡打粉6克，盐4克，白糖5-10克。

如果是家庭自制的话，这些材料就足够了。

如果你是商业用途的话，还可以加入改良剂，一般用量在5~6克之间。

具体怎么和面，揉面，揣面就不说了，那些都是废话。

主要说一下这些材料的用途，还有一些个人的体会。

其实面粉无论是高筋中筋低筋都是可以的，不用太计较。

泡打粉是符合膨松剂，快速发酵剂，但是需要注意，不要使用含铝泡打粉，因为在商业用途中这是违法的，会导致判刑。

白糖主要的目的就是可以快速发面，如果你喜欢甜味儿的话，可以适量多加一点。

盐加入后可以增加面的劲道。

酵母其实我们用的酵母一般是干酵母，但是还有一种酵母是鲜酵母。不过鲜酵母买回来需要低温冷藏，其实发面只用鲜酵母和面粉就可以。不过先酵母这个东西一般不适合家庭来用，都是商业用途比较多。

其实做肉馅饼的话，不仅仅是发面。后期你烤制的时候的火候掌握或者说温度掌握也很重要。

一定要采用高温烤制，主要是2点：

1、高温可以面饼迅速膨胀。

2、高温可以使面饼表层瞬间熟化，然后水份就被锁在里面了，所以口感就会软。

如果你温度低的话会被“烤死”做出来之后口感也不会好。

个人观点仅供参考。

九、香河牛肉饼和面方法？

1.

准备好做馅饼的面粉,用一个大点的碗装上。

2.

烧开水,晾一会,然后倒入面粉的一半用筷子搅拌均匀。

3.

再用凉水倒入另一半干面粉里搅拌均匀。

4.

然后分别揉一团热面,一团凉面。

十、门钉肉饼做法和面法？

香酥肉饼

食材

主料五花肉400g辅料猪油适量盐适量中筋面粉适量香菇适量豆角适量生抽适量香油适量花椒粉适量味精适量

步骤

1.面粉加发酵粉和水揉匀放置1小时。五花肉剁成少小的丁。

2.豆角横切薄片

3.香菇切丁

4.将肉馅、豆角、香菇放入碗中，加盐、香油、花椒粉、生抽、味精、料酒搅拌均匀。

5.发好的面擀成圆片。铺上肉馅。

6.拎起一边卷起，将两头包好，不要将肉露出了

7.拿起一头向内卷起，盘成圆饼

8.锅烧热加油，将肉饼放入，煎至底部定型翻过来煎背面。小火慢慢的将肉饼煎熟。

9.将肉饼煎至焦黄即可。