兰州抻面和面配方？

一、兰州抻面和面配方？

具体做法：

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和灰(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

三、醒面 即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复

五、 拉面

二、抻面汤料配方？

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

1、油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2、投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

三、许家抻面配方？

材料

鸡腿2只，糯米1杯，红枣8颗，栗子8颗，参须1两，大蒜8瓣，白果8颗，水适量，盐少许

做法

1.)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。

2.)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。

3.)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可。

四、鸡味抻面汤配方？

鸡汤里放盐胡椒粉鸡精香油，香菜末

五、东北抻面汤料配方？

1 东北抻面汤料需要配制多种调味料，比较繁琐。2 通常需要用到葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、鸡精等调味料，根据个人口味可以适量调整。3 如果想要增加汤的鲜美度，可以加入骨头、猪肉等熬制汤底。同时，也可以根据自己的喜好加入蔬菜、豆腐等食材，丰富口感。总之，东北抻面汤料的配方可以根据个人口味进行调整，关键在于掌握好各种调味料的比例和使用方式。

六、抻面的正宗做法和配方？

1.原料：面粉、盐和小苏打。

2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，

3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。

4.30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。

5.30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。

6.撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。

7.切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。

8.放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。

9.开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。

七、请问抻面的汤料里面的配方？

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：

干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1、4%-1、5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：

0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02%-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

1、油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。

2、投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。

八、四季抻面馆的炒面配方？

1卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末

2准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连

3炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘

九、抻面秘诀大公开：自制面条配方及技巧

引言

当我第一次在厨房里尝试抻面时，心中充满了期待和疑惑。抻面，这种古老的制作手法，究竟有什么特别之处？而我又是否能成功地将它变为一道美味的面食呢？在这篇文章中，我将与大家分享我的抻面经历、配方，以及逐步的制作技巧，相信能帮助你在家轻松制作出美味的抻面。

抻面的魅力

抻面，顾名思义，就是将面团反复地抻拉、折叠，使其变得光滑且富有韧性。在这过程中，面筋的形成是关键。面筋越好，面条就会越筋道，吃起来也更加美味。这种传统的手工技艺，除了解锁了美味的秘诀，同时也让我对中国面食文化有了更深的理解。

抻面配方

在这里，我将分享简单而有效的抻面配方。制作抻面的基本材料和配比如下：

• 高筋面粉：500克
• 水：300毫升（根据面粉吸水性适量调整）
• 盐：10克
• 鸡蛋：1个（可选，增加面条韧性）

步骤详解

关于抻面的制作，可能会觉得繁琐，但只要掌握了技巧，就能得到理想的效果。以下是我总结的具体制作步骤：

1. 和面：将高筋面粉、盐以及鸡蛋混合，缓慢加入水，揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，可以逐渐调整水的用量。
2. 醒面：将揉好的面团盖上湿布，静置30分钟至1小时。这个过程能帮助面筋形成，使得后续的抻面更顺利。
3. 抻面：将醒好的面团放在干净的操作台上，先用手压扁，再用双手抓住面团两端，轻轻地向外拉伸。注意要均匀用力，边拉边折叠，直到面条达到理想的粗细。
4. 切面：将抻好的面条用刀切成合适的长度，放在干燥的地方，防止粘连。

煮面技巧

抻面的煮制同样重要。好的面条需要搭配恰到好处的烹饪技巧。我通常会遵循以下几点来确保煮出的面条口感最佳：

• 水量充足：锅中的水要充足，带入沸腾状态后再加入面条，确保翻滚良好。
• 煮制时间：根据面条的粗细，煮制时间一般在3-5分钟，期间可以适时搅拌，避免粘连。
• 迅速过水：煮好后，立即用冷开水冲洗，能去除多余的淀粉，使面条更加筋道。

调味与搭配

抻面完成后，调味也是很关键的环节。根据个人口味不同，我经常尝试以下几种调味方式：

• 酱油和醋：经典的搭配，简单又能提升面条的原味。
• 香油和蒜末：为面条增添一份香气，特别适合凉面。
• 辣椒油：如果你喜欢吃辣，那一定不要错过这道美味的调料。

小贴士

在我的实践中，积累了一些实用的小贴士，希望能帮助你们制作出更完美的抻面：

• 选面粉：高筋面粉的选择至关重要，优质的面粉可以使面团更易于抻制。
• 醒面时间：适度的醒面时间能帮助面团更好地放松，抻面时更省力。
• 使用竹制或木制案板：这种材料能减少面团粘连的可能，让操作更加顺畅。

通过这篇文章，我希望能让你对抻面的制作有一个清晰的认识和实用的指导。在我亲自尝试的过程中，我发现这不仅仅是一份食谱，而是一种享受制作的过程。抻面不仅仅是用面粉和水的简单混合，它更是对手艺的一种挑战和传承。

十、萝卜抻面？

食材：牛腩 500g 、 萝卜 1个 、 西红柿 1个 、 青菜 1小把 、 面汤 2人份 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜瓣 两三个 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 料酒 适量 、 油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/7

备好配料，牛腩洗净切块，萝卜切块；

2/7

牛腩冷水入锅，放入料酒，生姜，八角，桂皮同煮，水开后撇去浮沫，2分钟左右关火沥干水；

3/7

油锅加热，放入葱姜蒜沫爆香，放入切好的西红柿，少许盐，翻炒出汁；

4/7

放入沥干水的牛腩块，翻炒2分钟，加入开水，水要尽量多些，后面会有大量蒸发；

5/7

大火煮开后转小火慢炖一个小时左右，加入萝卜，盐，再炖二十分钟，调入几滴酱油，尝试咸淡适宜即可，撒上葱花出锅。

6/7

另起锅烧开水后，下入面条，水开加入少许盐，几滴香油，两分钟后加入冷水，待煮开再加入，如此两三次即可捞出。

最后一步

剩下的面汤里投入青菜，煮1分钟即可捞出，摆放在面条上，浇入炖好的牛腩萝卜汤，美味无比的牛腩萝卜浓汤面即可上桌了。