广东蒸肠粉配方

一、广东蒸肠粉配方

蒸肠粉是一道美味家常小吃，其配方和制作工艺也是广东地区特有的。今天，我们将详细介绍广东蒸肠粉的配方及其制作过程。

配方准备

主要原料：大米浆、肉末、葱花、虾米、酱油等
工具：蒸锅、刮板、碟子等

制作步骤

1. 将大米浸泡一晚，加入适量清水磨成米浆备用。

2. 烧开清水，将米浆倒入蒸锅中，用刮板将米浆刮成薄片，蒸至熟透。

3. 将肉末、葱花、虾米炒香备用。

4. 将蒸好的肠粉切成小段，夹入炒好的肉末、葱花，淋上酱油即可食用。

5. 如果想要口感更加丰富，可以加入鸡蛋、蔬菜等食材。

注意事项

大米浸泡时间不宜过长或过短，一般建议不超过6小时。
磨米浆的水温要适中，以60度左右为宜。
蒸肠粉时要控制火候，以免过生或过熟。

蒸肠粉是一道非常美味的小吃，不仅口感滑嫩，而且营养丰富。在广东地区，很多小吃店和家庭都会制作这道美食。无论是早餐、午餐还是晚餐，都能品尝到这道美味的小吃。希望这篇配方能给大家带来帮助，让我们一起探索美食的魅力吧！

二、肠粉蒸多久？

　　三到五分钟。

　　1、根据厚薄程度决定。粉肠厚的话蒸5分钟，薄的粉肠蒸3分钟就足够了。

　　2、决定蒸粉肠的道具。木制蒸锅不仅比铝合金蒸锅时间短，而且蒸出来的粉肠又软又滑。

　　3、火候决定。大火蒸粉肠时间为3分钟，中火蒸粉肠时间为4分钟。慢动作是5分钟。

蒸肠粉之所以不成形，是因为米粉太稠，木薯淀粉不足，没有粘性。回答用米粉60-70%[新米粉60%即可]，建议在木薯淀粉40-30%中加水搅拌

三、蒸肠粉的诀窍？

备用食材：澄粉50克，玉米淀粉20克，粘米粉70克，水330克，瘦猪肉1小块，蚝油2勺，大蒜2瓣，生抽4勺；

制作过程：

第一步，首先准备一个大碗，放入澄粉、玉米淀粉和粘米粉，混合搅拌均匀后，分次少许加入330克的清水，注意要充分搅拌均匀，成为比较细腻的米浆，然后在其中滴入五滴食用油拌匀；

第二步，拌好的米浆静置一会，这个过程中，一小块瘦猪肉，清洗干净后，剁成细细的末，放入一个碗中，在其中加上点生抽和蚝油，用筷子充分搅拌均匀后，静置腌制五分钟；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜粒，在炒锅中添油，放入蒜末爆香，然后放入生抽、蚝油，以及小半碗的清水，大火煮开后，即可关火待用，接着准备一个平底的盘子，涂刷一层食用油；

第四步，倒入适量的米浆，晃动一下，使其均匀流在锅底，薄薄一层就可以了，然后在其中刷上一点肉末，然后在淋入少许的蛋液，撒上点葱花，锅中添水烧开，将盛有米浆的盘子隔水放入；

第五步，2分钟的时间，蒸至可以鼓起来的时候，即可取出，用刮片将其刮起并且卷起来，按照这个方法做好所有的，然后浇上之前炒好的酱汁，即可上桌来吃。

小贴士：

1、各种粉的比例要掌握好，粘米粉、玉米淀粉和澄粉，按照7:2:5的比例准备即可，粉和水按照1:2.5的比例就可以了，这样调成的米浆是比较细腻黏稠的；

2、锅中蒸肠粉的时候，注意要在盘子的底部刷一层食用油防粘，而且要保证是开水上锅蒸，差不多2分钟的时间，看到肠粉可以鼓起的时候就说明蒸熟了；

3、料汁完全可以根据个人的喜好来准备，蒜末、蚝油、生抽和水这几种调的汁便很不错，肠粉中加鸡蛋和肉末等都可以。

四、肠粉怎么蒸好看？

肠粉好不好看应该是靠摆盘的:蒸熟的肠粉快速的卷好切成一截一截的，依次摆好;也可以根据你喜欢摆造型

肠粉囗感怎样就是靠火候蒸的:当你选对了米，磨的米浆够嫩滑，浆水的比例刚刚好。蒸出来的肠粉爽滑韧口

肠粉味道好不好就靠酱汁和花生油的:酱汁由于各人囗味的不同，自然调配也会不一样。主要是蒜蓉，红葱头，白糖，鸡精，生抽，老抽，盐，需要什么囗味就依自己喜好调配了;还有在食之前一定要放几滴纯正花生油，这样更有食欲。

五、蒸肠粉的做法？

用料：橄榄油少许，水 2碗，粘米粉半碗，玉米淀粉四分之一碗，小麦淀粉四分之一碗，鸡蛋看自己喜欢，葱花少许，蒸鱼酱油少许

具体做法步骤：

步骤 1：把粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，水，四样东西混在一起，放置半小时左右，这样让粉浆泡透，做起来的肠粉会更好吃

步骤 2：粉浆等在一个平整的盘子里，不要放太多，不然蒸出来的粉会厚，口感没那么没那么好

步骤 3：蒸一分钟后可以起锅

六、蒸肠粉利润如何？

现在做肠粉，还是有一定的利润空间的，七算八算下来，总体挣的还是比打工强的，我们就按一份肠粉5-6元来算，这还是加肉和鸡蛋的价格了，这一份的利润就有2.5元左右，不要看又是鸡蛋又是肉的，其实这些并没有多少进货成本的

七、蒸肠粉家常做法？

主料:白菜一颗，

辅料:粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120ml，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，五花肉100克，鸡蛋5粒，

辅料：香菇2到3个，香菜2根，油麻少许

烹饪步骤：

1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝，粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。酱汁可以用蚝油，老抽，辣椒、葱段来煮再勾芡。

2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸

3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸两分钟后就可以出锅

4· 然后把皮包起来放到盘子里再淋上酱汁散点油麻和香菜即可

八、怎样做蒸肠粉？

主料:白菜一颗，

辅料:粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120ml，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，五花肉100克，鸡蛋5粒，

辅料：香菇2到3个，香菜2根，油麻少许

烹饪步骤：

1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝，粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。酱汁可以用蚝油，老抽，辣椒、葱段来煮再勾芡。

2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸

3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸两分钟后就可以出锅

4· 然后把皮包起来放到盘子里再淋上酱汁散点油麻和香菜即可

九、猪肠粉蒸多久？

10分钟左右。猪肠粉名字的是因为它卷起来的形状样子比较像猪的肠。外地人或是不太熟悉的人会很容易将它和肠粉混淆在一起，它们都是用米浆蒸的，猪肠粉皮比普通肠粉更为厚实，虽然猪肠粉没有普通肠粉那种软软滑滑的口感，但是被包裹着浓浓的米浆味道却也别具一番风味。

十、如何自制蒸肠粉？

自制蒸肠粉的步骤相对比较简单。

1.首先准备好蒸肠粉所需要的材料，比如糯米粉、水、肉馅、香菇等。

2.将糯米粉和水按照一定的比例混合均匀。

一般来说，糯米粉多放一些，这样调制出来的蒸肠粉口感更好。

3.将混合好的糯米粉和水倒入蒸锅，加盖蒸制20-30分钟，直到熟透。

4.将准备好的肉馅和香菇搅拌均匀，加入适量的调料搅拌均匀，制成馅料。

5.将蒸好的糯米粉放入碗中，将馅料铺在上面，再放入蒸锅，用蒸锅蒸10-15分钟即可。