河南小吃手抓油饼

一、河南小吃手抓油饼

河南小吃是中国美食文化中不可或缺的一部分，而手抓油饼则是河南小吃中的一道经典之作。它的口感酥脆、香气扑鼻，让人无法抵挡的诱惑。无论是作为早餐的选择，还是下午茶的小吃，手抓油饼都能满足人们对美食的追求。

手抓油饼的特色

手抓油饼有着独特的制作工艺和口感，正是这些独特之处，使其成为了河南小吃的代表之一。

首先，手抓油饼的制作工艺非常讲究。它以高筋面粉为主要原料，经过醒发、擀面、抓折、油炸等一系列工序制作而成。每个步骤都需要经验丰富的师傅用心制作，保证油饼的外皮酥脆，内里松软。

其次，手抓油饼的口感丰富多样。外皮酥脆，内馅柔软，每一口都能感受到食物的层次感。而且手抓油饼可以选择不同的馅料，如猪肉、牛肉、韭菜等，让人们可以依据自己的口味做出选择。

最后，手抓油饼的烹调方式独特。它采用了油炸的方式制作，让油饼变得外酥里嫩，色香味俱佳。而手抓油饼的名字也正是来源于它的独特的食用方式，人们通常是用手抓着吃，享受油饼的美味，让人回味无穷。

手抓油饼的历史渊源

手抓油饼作为河南小吃的代表之一，具有悠久的历史渊源。根据历史记载，手抓油饼最早起源于河南洛阳。

相传，在古代洛阳城内有一家早餐店，老板娘非常勤劳，每天凌晨就开始制作油饼。为了保证油饼的口感和品质，她亲自动手制作，采用了手工擀面的方式，同时加入了猪油，让油饼更加酥脆美味。而后来，人们发现这种用手擀面制作的油饼口感更好，于是手抓油饼逐渐流传开来。

随着时间的推移，手抓油饼逐渐风靡洛阳城内外，并传遍了整个河南省。如今，手抓油饼已经成为了洛阳的地方特色之一，也是游客品尝当地美食的首选之一。

手抓油饼的制作过程

要制作一份美味的手抓油饼，需要经过一系列的精心制作工艺。

1. 准备工作。首先要准备好面粉、猪油、盐等材料。面粉要选择高筋面粉，以保证油饼的口感。猪油可以增加油饼的酥脆度。盐的加入则能起到调味的作用。
2. 醒发面团。将面粉、盐和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后放置一段时间，让面团醒发。
3. 擀面皮。将醒发好的面团分成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片状的面皮。
4. 抓折油饼。将擀好的面皮折叠几次，再用手轻轻拉长，使得面皮变得薄而有层次感。
5. 油炸油饼。将抓折好的面皮放入已经热好的油锅中，用中小火炸制，直到两面呈金黄色。
6. 享用美食。将炸好的手抓油饼取出，沥干油份，用手撕成小块，即可食用。

结语

手抓油饼作为河南小吃的代表之一，无论是其独特的制作工艺，还是丰富的口感，都让人难以抵挡其诱人的魅力。无论是河南的老百姓还是游客，都对手抓油饼爱不释手。希望大家有机会能亲自品尝手抓油饼的美味，感受这道经典河南小吃的魅力。

二、河南酥油饼做法？

1.面粉加入热开水和均匀，静置20分钟备用。

2，锅中放油烧热，放入花椒，八角，炸香后将香料捞出。

3倒入面粉迅速翻拌，油酥制作好了备用。

4面团分成二等分，取一份面团揉光滑，擀成面皮，倒入做好的油酥。

5把油酥摊在面饼上，撒上适量盐、葱花。

6捏着两头，把面饼卷起来。

7卷好的面饼，收口朝下。一端收口向上，另一段圈起来。另一端收口放在上面。

8按压平整.擀好饼皮。

9放入锅中烙，至金黄捞出

三、河南炸油饼正宗做法？

河南炸油饼是一道受欢迎的传统美食，下面是制作正宗河南炸油饼的做法：

所需材料：

- 面粉 500克

- 酵母 5克

- 温水适量

- 盐适量

- 葱花适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，加入酵母和适量的盐。慢慢地加入温水，边倒边搅拌成面团。然后用手揉搓面团至表面光滑，并静置发酵约1-2小时，或者直到面团发至两倍大小。

2. 擀面皮：发酵好的面团取出，揉成一根长条。然后将其分割成小块，并依次取出一小块来擀成薄片。

3. 涂抹食用油：在擀好的薄片上涂抹一层食用油，并撒上葱花。

4. 折叠成包子状：将涂抹了食用油和葱花的薄片对折成半圆形，然后再对折成三角形，最后将两个角封口捏紧，形成一个包子状。

5. 擀扁油饼：将包子状的面片擀成扁平的圆形或椭圆形。你可以根据个人喜好决定油饼的大小和厚度。

6. 炸制油饼：将锅中加热适量的食用油，待油温达到180°C左右时，将擀好的油饼放入锅中炸至金黄色。过程中可以用铲子轻轻按压一下油饼，使其均匀受热。

7. 沥干余油：将炸好的油饼取出，放在厨房纸上去除多余的油份，并保持其脆脆的口感。

现在，你就可以品尝正宗的河南炸油饼了！记得趁热吃哦。如果还有其他问题，请随时提问。

四、河南炸油饼家常做法？

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

五、河南炸油饼的和面配方？

河南炸油饼和面配方如下：

材料：

面粉：500克

酵母粉：5克

泡打粉：5克

盐：适量

水：适量

步骤：

将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合在一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在温暖的地方发酵，时间约为1小时左右，直到面团变得松软并发酵至两倍大。

在案板上抹上适量的油，将发酵好的面团擀成薄片，用刀切成小块。

将小块的面团放在热油锅中炸至金黄色即可。

注意

六、河南葱油饼油炸教程？

油炸葱油饼（河南人的早餐饼）

油炸葱油饼：

备料：面粉500克、酵母5克、无铝害双效泡打粉（复配膨松剂）5克、白糖20克--30克、盐10克、十三香1克、鸡蛋2个、330克--350克温水、玉米油1/3勺

做法：35℃温水化开酵母粉，盆里倒入面粉、2个鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香、葱花，慢慢加入酵母水和面，加水和到粘手为止，反复用拳头? 揣面，手太粘面，可以沾水再揣面团，用折叠法揣面，把面从下往上拉，然后用拳头? 揣下去，面团的四个角反复拉上来再揣下去。

面团越软，炸出来的油饼越蓬松。

揣到合适的软度，用少许玉米油抹在上面封层。盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏，特适合上班忙，晚上发面早上炸。如果有时间等发酵40分钟左右就可以炸了。白糖是为了促进酵母发酵，如果夏天就不用放这么多。

早上锅里倒上油，准备一个小碗也倒一些油沾手和抹案板用，要不面团太粘。案板上多抹油，面团一拉特别有韧性还特别软，这说明面发好了。手上先抓一下碗里的油，然后再揪一小团放案板上用手压扁，油锅6成热下油锅里炸（放筷子试一下油温，筷子? 周围泡小泡泡就可以了），一面炸金黄翻面炸，两面金黄捞出控油。

喜欢吃薄脆一点的就把小面团压薄一些，喜欢吃肉肉的就压厚一些，这个自己说了算。

七、河南油饼的正确和面方法？

制作美味的河南油饼，下面是一个常用的和面方法：

所需材料：

- 面粉：500克

- 盐：适量

- 温水：约250毫升

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备一个大碗，将面粉倒入碗中。可以先过筛，使面粉更加细腻。

2. 加入适量的盐，根据个人口味调整。盐可以增加面团的味道。

3. 慢慢加入温水，一边加水一边用手或筷子搅拌。注意水的温度不要太热，以免破坏面筋结构。

4. 搅拌至面粉逐渐吸收水分，并开始凝结成团状。

5. 用手将松散的面粉团捏揉成一个整体，并继续在碗中揉搓面团。这样可以让水分更均匀地被吸收。

6. 将面团取出放在案板上，继续用力揉搓。这个过程有助于形成筋道的面团，并提高发酵和拉伸性能。

7. 揉搓至面团变得光滑、有弹性，并不再粘手。可以用手指按下面团，如果回弹迅速则表示面团已经足够。

8. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜。让面团静置休息约1小时，进行发酵。温暖的环境有助于发酵效果。

9. 发酵结束后，将面团取出并继续揉搓几分钟，以排除气泡。

10. 将面团分割成适当大小的小剂子，并搓圆备用。

11. 每个小剂子取出后，在案板上用擀面杖擀成圆形或椭圆形的薄片。

12. 中火预热平底锅，并加入适量食用油。

13. 将擀好的薄片放入锅中，煎至两面金黄即可捞出沥油。根据喜好可以煎至酥脆或略带嫩滑。

14. 可以根据个人口味添加芝麻、香菜、葱花等调料。

温馨提示：

- 水的加入要逐渐进行，以免水量过多导致面团过湿。

- 揉搓面团的力度要适中，不宜过度搓揉。

- 发酵时间可以根据环境温度和面团发展情况进行调整，一般1小时左右即可。

- 煎河南油饼时注意火候掌握，以免煎焦或过油。

祝你成功制作出口感松软、香脆美味的河南油饼！

八、河南炸葱花油饼的做法？

用料:

黄骅旱麦面粉（高筋粉也可以）500克，（三人5张饼量）

土鸡蛋2个、茴香仔15克左右，

干葱（可以用香葱替代）15克左右，（如果用香葱大概4/5根）

盐2-3克、干酵母10克，

无铝泡打粉、5克左右

油很多。

做法步骤:

步骤 1

除了干酵母外，所有原料都加在一起。

步骤 2

干酵母用温水化开直到没有块状，逐渐加到面粉混合物里。 在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样，每次用指头把面从底部捞上来，用手背压，不用太用劲儿，类似我们做西点时的翻拌法。 面要揉的粘且软和，不需要加干面粉。

步骤 3

反复上述步骤直到这样，面已经不再糟糟的，感觉成团了即可。此步骤大概耗时15分钟，过程很治愈。 面表面刷一层油，然后保鲜膜封口，等待发面。 夏季室温大概半天足够到两倍大，不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。

步骤 4

面发好，除了外形两倍大，用手向上扯面可以如此延展不断，就说明面已准备好。

步骤 5

案板抹油，手也沾点油，用手揪下来一块面团成圆的，放案板上，用手碾压成圆的/方的，比对着油锅尺寸，随意就好，喜欢有面的厚实口感，就厚一点，喜欢脆的就碾的薄点。 不用太大，否则下锅边会打卷折叠变厚。

步骤 6

锅里多填油，至4-5成熟，大概杵着筷子，周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦。

步骤 7

两面金黄就可以出锅啦！配碗糊辣汤完美！

九、河南早餐店炸葱花油饼配方？

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

十、如何制作更美味的炸油饼？炸油饼发面配方大揭秘

引言

炸油饼是一道备受喜爱的传统小吃，香脆美味。其中，发面的制作对于炸油饼的口感起着至关重要的作用。下面就让我们来揭秘一下，如何制作更美味的炸油饼的发面配方。

选择优质面粉

首先，要选择优质的面粉。通常情况下，选择筋度较高的高筋面粉会比较适合制作炸油饼。高筋面粉的面筋含量较高，能够使得油饼更有韧性，口感更好。

配比要合理

在制作发面时，面粉和水的比例要相对合理。一般来说，一斤面粉约600毫升的水能够制作出口感较佳的炸油饼。过多的水会导致油饼韧性不足，过少的水则容易造成油饼干硬不蓬松。

添加适量酵母

发面需要使用酵母来促进面团的发酵，从而使得油饼更加蓬松。一般来说，每斤面粉使用5克酵母是比较合适的。如果温度较低，可以适量增加酵母用量，以促进发酵速度。

合理控制发酵时间

发面的时间也是关键之一。一般来说，室温下发酵2-3小时即可。但需要根据当地的温度情况适当调整。发酵时间过长会使得油饼过于松软，口感会受影响，过短则可能导致油饼蓬松度不足。

结语

通过以上方法，制作出来的炸油饼会更加美味可口。在享用时，可以根据个人口味添加一些芝麻、葱花、孜然等调料，香气四溢。希望大家在家制作炸油饼时能够尝试以上配方，制作出更美味的炸油饼。

感谢各位读者阅读本文，希望您通过本文可以制作出口感更佳，味道更美的炸油饼，享受美食带来的乐趣。