野馄饨和馄饨的区别？

一、野馄饨和馄饨的区别？

区别其实不大。

之所以叫“野馄饨”，其实是多年前这些店主还都是推着小车，深夜在街边摆摊子卖馄饨的，近些年青岛整治环境，这种路边摊也就取缔了，逐渐退路进室，但晚上才开始营业的老传统是没有变的，也被青岛人自然而然的称为“青岛人的深夜食堂”。

野馄饨比普通馄饨更注重汤的味道，小虾皮，紫菜，咸菜丝，香菜是必备，馄饨都是刚刚包的鲜肉馄饨，皮很薄煮好之后能看透里面的肉馅，再滴上几滴香油，热腾腾的馄饨鲜香铺面而来，吃上一口那叫一个美！

二、馄饨皮的馄饨的包法？

第一种：元宝馄饨

这种是最简单常见的一种包法，一般开始学包馄饨的人，都会先从这种开始学起。

1·取肉馅放在馄饨皮短一些的一端，

2·然后卷起面皮，卷折两次，卷到面皮的四分之三处。

3·将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

第二种：四川也叫“抄手”

1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

3、用中指勾压肉馅处。

4、顺势将两个角叠加捏紧。

第三种：温州馄饨

1·取肉馅放在馄饨皮中间。

2·然后卷折两次留一些面皮边。

3·把留出来的面皮边折叠上去，再把两边叠加捏紧。

三、青岛的「野馄饨文化」是如何兴起的？青岛最正宗的「野馄饨」在哪吃？

在青岛过夏天，夜跑千万要小心

因为一个不注意

可能就会撞上一家野馄饨摊

明明是该减肥的季节

却沉迷野馄饨不能自拔

尤其对我们这种吃货来说

野混沌的香味根本无法抗拒啊啊啊

看看这份2021青岛力荐野混沌

你打卡了几个？

/ 老谢野馄饨/

•老谢是台东野馄饨一霸，从晚上6点半开门，路人便纷纷循香而来，在小店前排起长龙，一直到下半夜人气仍不减。

•这里环境谈不上高大上，却依然是无数人的“老地方”。

• 现包的皮薄馅大的馄饨，简单的调味，加撒上少许胡椒和香菜，那叫一个鲜啊。

• 光吃馄饨满足不了你的食肉本性，那么再来上几串烧烤，会是你最好的选择。

•推荐他家烤排骨，甜甜的，口感筋道却不柴。烤鸡翅皮脆肉嫩，属于逢吃必点。

•这骨髓满溢的大棒骨，成了拯救深夜吃货的能量棒，一碗下肚不能再满足。

地址：延安路142-1号（十五大街古玩城斜对面）

营业时间：18:30-凌晨2:00

人均：68元

/ 小谢馄饨/

•小谢可谓青岛野馄饨界的一匹黑马，光听名字很多人会错认为和老谢有些许关系。其实两家店从位置到口味都有很大的差别。

•小谢最出彩的地方在于汤头。不同于老谢的脆韧口感，小谢的馄饨外皮更软烂。

•软嫩的外皮紧实的包裹着馅料，饱吸汤头的美味之后，连汤带料一起喝下，些许肉馅就能带出汤头自身的鲜味。

•不管你是打扮入时的职场白领，还是风尘仆仆的夜归人，在这里，大家撸串的动作都是一样的豪爽。

•点上几串烤海肠、掌中宝、鸡脚筋......大口吃肉，大口喝酒，要的就是这份自在洒脱！

地址：汉口路69号

营业时间：18:30-凌晨2:00

人均：62元

/ 老陈夜馄饨/

•老陈夜馄饨就是西镇人无所不知的集装箱馄饨，老板为了配合市容整顿搬进了店里。

•为了迎接下一个星期的来临，周末的夜晚只有一顿馄饨才能解决，或许这就是老西镇人的日常。

•一盘拍黄瓜，一盘花生米，一扎啤酒，一盘烤肉，三五好友聚在一起了。

•馄饨个头不是特别大，但是可以无限续汤。烧烤种类很多，五花肉鸡脚筋，肉筋蘑菇筋味道都特别棒。

•这家馄饨店承载了很多西镇人的青春回忆，不管是仲夏夜还是三九天，一碗野馄饨下肚就能感觉到内心的愉悦和满足。

地址：八大峡街道云南路184号

营业时间：17:00-24:00

人均：41元

/ 二红烧烤/

•台东老谢俏，崂山有二红。

•二红开了N年，常常看到豪车半夜往路边停一溜，还要干巴巴的等上半天，因为去晚了确实没座。

•烤排骨是他家一绝。他家串，香，嫩，汁水十足，调味恰到好处。

•烤得酥脆的面包，每一次一撕开都是超级满足。

地址：徐家麦岛车站对面

营业时间：15:00-凌晨3:00

人均：70元

/ 曹姐野馄饨/

•之前这家野馄饨在兴隆路加气站那边，即使是冬天都营业到凌晨。

•自从路边摊不让摆了，现在曹姐家也有了自己的小店门头了。

•店面比想象中的大，虽然没了在路边吃野馄饨的氛围，但味道还是那个味道，价格也没太大变化。

•馄饨真心不错，骨汤熬制，味道鲜美，食材新鲜。

•和野馄饨一样好吃的，还有他家的串儿，费脑子每次都是抓一大把，吃不吃得了那是另外一回事咯。

•烤排骨串、烤茄子、烤板筋、烤脆骨......都是我的最爱，好吃不贵，性价比高，是晚上宵夜的好去处。

地址：人民一路29-11号

营业时间：17:30-凌晨2:30

人均：40元

/ 徽记馄饨烧烤/

•在汉口路和威海路交叉口附近，还不到营业时间就已经陆陆续续来了不少撸串的人。

•店面不大但很干净宽敞，上菜很快，吃过一次后口味会变挑剔。

•在没了路边摊之后，很难找到好吃的野馄饨了，这家野馄饨就是原来街边的味道，小馄饨皮薄馅儿大，和小时候的味道相差无几。

•夏天撸个串吃个野馄饨聊聊天，很是惬意！

•和野馄饨一样好吃的还有烤串，久违的烤海肠味道，灰常嫩，烤肉火候不错，蜜汁排骨很入味，烤排骨、烤鸡皮、烤茄子......

•强烈推荐棒子骨，对骨髓毫无抵抗力，骨汤纯正，真的一级棒。

地址：汉口路15号

营业时间：18:00-凌晨3:00

人均：70元

/ 小刘烧烤野馄饨/

•还是那个路边摊，几张桌子几个小凳，下了公交车就往旁边一坐，就喜欢这个感觉。

• 小刘烧烤野馄饨是后起之秀中口碑比较不错的一家，之前在宁夏路，后来又搬到了镇江路。

•还有人追着老板吃了好几个地方，他家野馄饨是绝对的首选，真心不忽悠。

•他家排骨也是一绝，还有棒子骨、烤排骨、烤素肉、掌中宝、烤鸡翅......都属于必点。

•每天下班都想去吃，减肥肯定是无望了。

地址：镇江路镇宁立交桥公交车站

营业时间：20:00-凌晨3:00

人均：41元

/ 鲁冰花烧烤 /

•鲁冰花馄饨是那种老式肉馅儿，没有多余的配料，皮薄馅大，分量也蛮足，桌桌必点！

• 店面重新升级，地面更宽敞，容纳的人也更多了。

•排骨串、牛骨髓和烤海肠是店里主打的招牌。

•排骨串吃的是筋骨和瘦肉混合的嚼感，牛骨髓经过烤制后更焦香，再加上烤海肠的脆爽口感，三绝！

•肉筋、板筋、口蘑、香菇、火烧…这可是夜宵的绝佳地方，来晚了得排队！

地址：香港东路13号

营业时间：17:00-凌晨1:00

人均：53元

/ 于记纱布袋馄饨/

•于记纱布袋馄饨知名度可能没有特别大，但在广电大厦、大尧、软件园附近混的人基本都知道，名气响当当！

•店在逍遥二路拐小巷子的地方，门头不小，每到中午晚上来吃馄饨的人也不少。

•老板呢，是个地地道道的青岛人，那青岛话说的很亲切，颇有青岛小哥的江湖气息~

•馄饨是方方正正的，一口咬下去只有一个“鲜”字形容，可以尝出来肉馅也是腌过的，嫩嫩的很入味，口感不错。

•必点的还有腱子肉，8块钱一串，超级大的一块肉，带一点甜甜的味道，咬一口可以清晰看到腱子肉的纹理，带筋，肉腌的味道很足！

•还有烤鸡心，咬一口竟然嫩的往外喷出汤汁，可以说是很惊艳了！只不过靠近市场，停车什么的需要靠运气~

地址：市南区逍遥二路米多多旁(近逍遥二路)

营业时间：10:30-21:00

人均：32元

也许唱K唱到了半夜

也许加班加到了零点

灯火通明的马路转角

总会为你留一碗温暖

或许这就是青岛野馄饨的魅力所在

四、肉馅的馄饨

大家好，欢迎来到我的博客！今天我想和大家分享一道美味可口的家常馄饨的制作方法，其中当然少不了香味浓郁的肉馅。

1. 材料准备

要制作这道肉馅的馄饨，我们首先需要准备一些必备的材料：

• 饺子皮：可在超市购买现成的饺子皮，或者自家制作。
• 猪肉：约500克，选用肥瘦相间的五花肉。
• 鲜虾：约200克，新鲜的虾仁更能提升口感。
• 鸡蛋：2个，起到肉馅的增香和增韧作用。
• 葱：适量，切碎。
• 姜：适量，切末。
• 蒜：适量，切末。
• 香菜：适量，切碎。
• 食用油：适量，用于炒肉馅。
• 盐：适量。
• 生抽：适量，增加肉馅的鲜味。
• 料酒：适量，去腥提鲜。
• 白胡椒粉：适量，提香。

2. 肉馅的制作

首先，将猪肉和鲜虾分别剁成泥状，可以使用刀背拍打，也可以使用搅拌机搅拌至细腻。

接下来，在一个大碗中，将剁碎的猪肉和鲜虾放入，加入葱末、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒和胡椒粉，再加入一个鸡蛋，用筷子顺同一方向搅拌均匀，直至肉馅有一定的粘性。

然后，将肉馅拿起从高处摔下，重复数次。这一步是为了使肉馅的粘性更好，馄饨口感更加饱满。

最后，向肉馅中加入少许食用油，搅拌均匀，让肉馅更加润滑可口。将肉馅放入冰箱冷藏，待用。

3. 馄饨的包馅

这一步非常关键，包馅的技巧决定了馄饨的美观和口感。

首先，取一张饺子皮，用手沾取少许水润湿饺子皮的边缘，这样在包馅时更容易封口。

然后，用勺子将适量的肉馅放在饺子皮的中央。

接下来，将饺子皮对折，用手指从中央开始，沿着饺子皮的边缘对折处开始捏皱，同时用另一只手慢慢将皱褶往中央推，形成馄饨的造型。捏好后，用手指轻轻按压馄饨的底部，使其底部稍微平整。

继续重复以上步骤，将剩余的肉馅和饺子皮包馅成馄饨。

4. 煮馄饨

将一大锅水煮沸，加入适量的盐和少许油，这样可以使馄饨不容易煮破。

将包好馅的馄饨放入开水中，轻轻搅拌，使其不易粘连在一起。

煮馄饨的时间一般为3-5分钟，煮至馄饨浮起并熟透后，用漏网捞出沥水。

5. 调汤品味

为了让馄饨更加美味，我们可以准备一份美味的汤汁。

在一锅清水中，加入适量的盐、葱姜末和鸡精，用中小火煮10分钟，让汤汁的味道更加浓郁，待用。

6. 上桌享用

将煮熟的馄饨捞出，放入碗中，再将热腾腾的汤汁倒入碗中，撒上香菜末和蒜末，一碗香喷喷的肉馅馄饨就完成啦！

肉馅的馄饨作为一道家常菜，不仅味道鲜美，而且制作起来也相对简单。它的馅料丰富多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。无论是作为早餐、午餐、晚餐，还是招待亲朋好友，这道鲜香可口的肉馅馄饨都可以带给您美妙的味觉享受。

希望大家喜欢这道肉馅的馄饨，也欢迎在下方留言告诉我您的制作心得和意见！

谢谢阅读，下次再见！

五、古代也没便携的热源，卖馄饨的挑子用什么加热开水来下馄饨？

上海在20多年前，大概还能在一些老城区弄堂的街边，吃到“柴爿馄饨”，其实就是搭一个简易小火炉，架上小缸锅，烧开了热水，加入小馄饨和佐料即可。

当时还没有那么多沙县小吃，这类“柴爿馄饨”在街坊里受欢迎度还蛮高的。

只是随着城区改造，和沙县加入竞争，上海本地的“柴爿馄饨”就渐渐退出了城市的烟火。

居然还能找到百度词条的

柴爿馄饨，中国上海对流动馄饨摊的一种称法。上海馄饨摊最早可追溯到清末时期，在1920年代至1940年代的上海十分常见。可见摊贩于深夜用木柴烧火并打着竹板叫卖，所以称为“柴爿馄饨”。通常以扁担或黄鱼车摆卖，一头是炉灶，以旧木爿竹爿作燃料，另一头是货物架，三四格抽屉是摊主的操作台，分别放置调料、馄饨皮、菜肉馅、碗、调羹；再放置多只板凳及餐桌，供顾客餐桌椅。柴爿馄饨也卖面条；也可将馄饨与面条放在一个碗里成馄饨面。柴爿馄饨价廉物美、设摊灵活，可以避开执法人员的查卫生证手续，但因此也存在着卫生状况差，食材无法确保质量等问题。

所以古代大抵也许可能就是这样，抓一把柴火，架上小砂锅就能下馄饨了。

六、大馄饨和小馄饨的区别？

大馄饨：

1.打一只鸡蛋蛋猪肉馅儿里搅匀，再加入切好的姜沫，葱末，加少许盐，适量生粉和料酒搅拌，拌匀后再加入香油提香。

2.包馄饨，蘸水对折后再翻转捏实成元宝状。

3.将另一只鸡蛋打散后，热锅煎蛋皮，用筷子撕开蛋皮加入虾皮翻炒，出味儿后加入烫好的杭白菜再加入盐调味，然后起锅放入碗中，最后把煮好的馄饨捞出放入碗中。小馄饨：1. 瘦肉馅放入生抽、少许老抽、盐、花椒粉调好，大葱切碎，拌匀，我喜欢菜稍多点的，放了一点荠菜（荠菜过下开水，烫软后挤去水分切碎）。2. 买的馄饨皮包好，用加了鸡汤的水煮的，放点盐虾皮、青蒜、香菜调汤味道。

七、馄饨的做法和馄饨汤的做法？

混沌就是四平行四边形，然后把肉馅儿或好一包就可以了，然后馄饨汤的话直接就是在煮的时候多加汤，然后汤里可以放香油，香菜，紫菜，鸡蛋都可以。

八、馄饨的包法馄饨馅的做法？

食材：

基围虾、五花肉、大葱、生姜、馄饨皮、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、紫菜、虾皮、油泼辣子、鸡汁

4、先把基围虾挑去虾线剥成虾仁，再把虾仁切成小颗粒，洗干净去皮的五花肉切小段，把五花肉放入料理机中，再放入大葱、姜片、盖上盖子打成肉泥，去除放入碗中，再放入虾仁

5、淋入少许老抽、生抽、蚝油、芝麻油、白胡椒粉、一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，馄饨馅就做好了。

6、拿出一张馄饨皮，把馅料放入皮子的一角，裹起来，两头粘连再一起，馄饨就做好了。碗中放点紫菜、虾皮、少许香油、香醋、半勺食盐、白胡椒粉，再放入开水

7、锅中水烧开后放入包好的馄饨，盖上锅盖大火烧三分钟，烧到馄饨飘起再放两次凉水，即可出锅装入碗中。再在上面放点油泼辣子，摆点香菜点缀即成

九、馄饨的包法怎样做馄饨？

　　【主料】

　　夹心肉500克、小馄饨皮2斤。

　　【辅料】

　　盐10克、 鲜酱油2匙、胡椒粉1匙、 黄酒1匙、葱3根、 鸡蛋1个、水2匙、食用油2匙。

　　【小馄饨的做法步骤】

　　1、 一斤夹心肉搅成肉末，越细腻越好，放入所有调料(盐，鲜酱油，胡椒粉，黄酒，鸡蛋一个)朝一个方向搅拌，搅拌的感觉起劲了放入2汤勺水，再次搅拌后放入2汤勺食用油和葱后搅拌均匀，这样的肉馅肉质嫩滑而又有汁。

　　2、 取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮中间(喜欢吃肉的就多放点，其实肉少放点才好吃)。

　　3、以为筷子为中心，四周的皮朝中间包、

　　4、都靠拢在筷子上了，把筷子抽出来。

　　5、 轻轻捏一下。

　　6、一个小馄饨就包好了。

十、冷冻的馄饨皮怎么包馄饨？

冷冻的馄饨皮解冻后就可以包馄饨。一碗馄饨的重量大概在500克左右，含有热量500大卡。并不属于一种高热量的食物，而小馄饨具体热量的多少则要根据馄饨馅儿的成分来确定，如果添加的肉品比较多，它的热量就会比较高，添加的蔬菜比较多，它的热量相对来说也比较低。适量的吃一些馄饨，可以补充人体所需要的能量，可以促进肠道蠕动，增加食欲。