怎样炸鱼不会碎？

一、怎样炸鱼不会碎？

告诉你鱼去腥的首选：醋//所有的鱼你只要放醋它就提到解鱼腥，这是个秘诀。姜、料酒。猪肥肉。

当然，炸过的鱼也有同样的功效，最好让他们都聚在一起，这样才更美味。至于你说怎样不碎，我的经验是把鱼腌一下（2小时），下油锅前用姜擦锅底，这也是个秘诀（去皮的姜）你自己试就知道，油烧5层热下鱼炸，马上该小火，注意一定要掌握火候，让鱼均匀的受热，特别是鱼头、尾最难炸，所以要时间长些，逐渐鱼变金黄色，此时稍微翻翻锅，鱼可以滑动说明可以翻面了。我教你的方法最省油，比平时稍微多放点就行。

二、炸鱼不碎的秘诀？

一炸时裹上面糊，且不要频繁翻动鱼，这样可以使鱼不烂。方法如下：准备材料：鱼

一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 适量、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量。一、首先使用刀把鱼切小块，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。

二、然后盆中放入适量的低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。

三、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热。

四、腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。五、鱼块下入油锅。六、鱼的两面炸至金黄，捞出控油。

三、烤鱼炸鱼怎么鱼肉不会碎？

1.高温确保鱼完整不破，炸鱼时要将油温升至6成热以上再下入鱼，这样鱼会在高温的作用下迅速定型，外层的蛋白质也会迅速固化将鱼本身的汁水封存在里面。炸出来的鱼才会外表酥脆内里鲜嫩。外层蛋白质的迅速固化还加速鱼的定型，鱼就不易散乱破碎。

2.油量决定鱼的完整性，我们在炸鱼时一定要多放些油，否则在鱼放入油锅后会使油温迅速下降，鱼不能快速定型，炸出的鱼就容易破碎，散乱了。一般要想油温稳定，用油量一定要在炸制食材的1.5倍左右。这样鱼放入锅中，油温才不会下降太快影响初步定型。

3.着急翻动是炸鱼的大忌，我们炸鱼时总是怕糊急于翻动，这其实是炸鱼不完整散乱的重要原因。鱼到油锅还没定型，肉质软嫩很容易破损，因此急于翻动的鱼往往会破损粘锅。

四、炸鱼块不碎的做法？

 鱼块裹上面粉和生粉，用小火慢炸，不要频繁翻动，这样鱼块不会散。

炸鱼块具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼 500克、紫苏叶 少量、料酒 适量、生粉 少许、面粉 少许、生姜 少许、鸡蛋 一个、盐巴 适量。

1、鱼洗净加料酒和生姜丝、盐巴，腌制半小时差不多，洗净切段。

2、准备一空盘，打入鸡蛋加入生粉和面粉。搅拌均匀。

3、把所有鱼块裹粉，剩下的粉糊用来裹紫苏叶。

4、锅中倒入油烧热，放入鱼块煎炸。

5、炸鱼块过程中也可放入紫苏叶炸脆，乘入盘中，鱼块炸至金黄色捞出。

6、炸好的鱼块捞出，这样就完成了

五、为什么炸鱼块总是碎？

炸鱼之前把鱼用盐和酱油涂在鱼身上淹上几分钟，炸的时候不要老是翻它，等一边炸的金黄的时候才翻过来炸另外一边。也就不会烂了。

六、炸鱼为什么鱼肉会碎？

鱼一炸就烂是因为：水分未沥干、翻面过早、油温过低、一锅里炸太多。

1、水分未沥干，在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致鱼被炸烂。

2、翻面过早，鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。

3、油温过低，炸鱼一般要八成热的油温下鱼，若油温过低会导致鱼没有及时被炸得紧实。

4、一锅里炸太多，锅的空间是一定的，若是放太多的鱼进去一起炸，鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。

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七、怎么炸鱼才不会碎掉？

如果可能的话，炸鱼前先选个适合的锅，好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少，最好选择不粘锅炸鱼；如果大量炸鱼，就选一口大的新铁锅；若没有上述条件不具备，就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼；非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。

在炸鱼前，不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。

多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴（例如鱼头豆腐汤），那可以在油炸之前，给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁，就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此，在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

鱼块下到油锅后，一定要等到肉质表面硬化后，才能翻动，不要太心急。如果翻动太早了，鱼肉容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅。

八、油炸鱼籽怎么炸才不会碎？

1、备好的鱼籽先在的淀粉中过一下再下锅，这样可以保证在油炸的时候鱼籽因为散开而出现炸锅的情况。

2、鱼籽中含有腥味，如果不喜欢鱼腥味的伙伴，可以在下锅炸之前，先在热水中掉水至半熟的状态，或者在掉水的时候加一些白醋，这样也是可以防止鱼籽散开的。

3、最简单的方法就是将鱼籽放入盘中，加入一些料酒在锅内蒸熟，并且注意蒸好后的鱼籽需要沥干水分食用，这样鱼籽也是不散的。

4、鱼籽在煮的时候最容易散开，大家如果担心煮的过程中鱼籽会散开，可以在煮之前先在热油内炸一下，再煮这样鱼籽也是不会散开的。

5、鱼籽都是小小颗，在炖煮的时候也是非常好做，平时在购买的时候，通常不会直接买鱼籽，而是在买鱼的时候有鱼籽，如果在炖鱼的时候炖鱼籽，可以在鱼快炖好的时候再加入鱼籽，这样可以防止鱼籽散掉。

九、红酒炸鱼

今天我们要来介绍一道精致的美食——红酒炸鱼。这道菜以其独特的风味和口感而闻名，让人垂涎欲滴。

原料准备

要制作一道美味的红酒炸鱼，首先要准备好以下原料：

• 新鲜鱼肉
• 红酒
• 面粉
• 淀粉
• 葱姜蒜
• 盐、胡椒粉
• 鸡蛋
• 食用油

步骤一：处理鱼肉

首先，将新鲜的鱼肉去鳞去骨，洗净后切成适口大小的块状备用。

步骤二：腌制鱼肉

接下来，将鱼肉块用盐、胡椒粉腌制片刻，让其入味。

步骤三：裹面粉

取一碗面粉，加入适量淀粉混合均匀，将腌制好的鱼块裹上面粉。

步骤四：炸制

将裹好面粉的鱼块放入预热好的油锅中炸至金黄酥脆。

步骤五：炒香调料

另起锅，放入葱姜蒜爆香，倒入红酒烹饪片刻，待酒香四溢。

步骤六：调味

在炒好的调料中加入适量的盐、胡椒粉，调味均匀。

步骤七：汁料

在调好味的汁料中加入适量清水，勾芡为浓稠的酱汁。

步骤八：烹饪

将炸好的鱼块放入锅中，淋上制作好的酱汁，煮至汤汁收干，让鱼肉入味。

步骤九：出锅

最后，将炸好的红酒鱼肉装盘，撒上些许葱花，香菜点缀，即可食用。

这是一道口感鲜美、酒香十足的红酒炸鱼，不仅适合家庭日常食用，也是招待客人的上佳选择。希望大家尝试制作这道美味佳肴，分享给你的家人和朋友，一起享受美食的乐趣。

十、为什么我炸鱼老是炸碎?煮了更碎？

让带鱼不碎的做法： 第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。

十成热，不会炸胡吗？不会，只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。希望可以帮到你哦！！