怎样调凉菜好吃？

一、怎样调凉菜好吃？

某次在知乎上见到一个凉菜万能汁，试过几次，觉得还不错，分享出来，感谢原创作者。

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菜谱中的一汤勺大概 15ml（我们平时喝汤的勺子） ，一茶匙大概 2.5ml（平时盛盐的小勺子）。

－配方－

生抽 3 汤勺

蚝油 1 汤勺

醋（香醋、陈醋、米醋都可以） 1 汤勺

白糖 1 茶匙

盐 少许

老干妈或自制辣椒油 少许（根据自己嗜辣程度放）

花椒油 1 茶匙

剁辣椒 1 汤勺

葱姜蒜末 少许

香菜 少许（可无）

－做法－

将以上所有材料混合在一起，搅拌均匀，注意要让白糖融化。

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侵删

二、哪些蔬菜可以调凉菜？

伴凉菜有许多菜可以做:白菜丝，黄瓜丝，粉丝，干豆丝，胡萝卜丝，粉皮，粉条，猪瘦肉丝，银耳丝，木耳丝，鸡蛋丝，海蛰丝，海米，海菜丝等等都可以做凉菜。

三、凉菜调法？

凉拌越来越受到大家的欢迎了，因为凉菜制作起来非常的简单，而且也很美味，吃起来比较利口，还是非常好的下酒菜，相比于热菜，凉菜的营养价值更高，因为热菜无论怎么做总会损害菜的营养价值，而凉菜直接凉拌，一点也不会损害其自身的营养价值，那么凉菜应该怎么做才好吃呢？今天给大家讲几个小方法，做出来的绝对好吃，我们今天就以凉拌黄瓜为例来讲讲如何制作。

四、怎样调凉菜？

如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等。

1. 糖醋汁：用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

2. 鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。1. 椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。2. 咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

3. 蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。下面推荐一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦：1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

五、凉菜如何调有味？

凉拌菜里面可以做好了后，倒点香油，或者是芝麻油。直接用你在超市买调味料的地方，买回来的这两种油。我做面条吃的时候，等面条做好了，我就直接淋点香油到面条上。面条的味道，你自己做了撒上香油就知道了，我真的是每次做面条都必放香油。

六、白菜怎么调凉菜？

白菜调凉菜可以这样做：

备料：葱1根，香菜1根，柿子椒适量，食盐1勺，生抽1勺，醋2勺，白糖适量，鸡精适量

1，大白菜一棵，去除烂帮，洗净。

2，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖

3，加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌

4，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中

5，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可

七、凉菜怎么调啊？

盐味汁：

　　取精盐、味精和⽩⾊鲜汤各适量混合均匀，再加少许⾹油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁

⼀般都是调成⽩⾊的，可以⽤来制作以鸡⾁、虾⾁、蔬菜和⾖类等为⾷材的凉菜，如盐味虾、

盐味鸡脯、盐味蚕⾖和盐味莴笋等。

2、酱油汁：

　　取酱油、味精、⾹油和适量鲜汤调匀即成，常⽤于拌⾷或蘸⾷⾁类⾷材，如酱油鸡、酱油

八、调凉菜家常做法？

步骤/方式1

1、准备一些鲜嫩的豇豆角，可以自己种，也可以买一些现成的，挑一挑有没有虫眼的，改刀切成长段，起锅烧水，焯烫5分钟左右，捞出控干水分。

步骤/方式2

2、另外准备一个空碗，加入3勺芝麻酱，大蒜末和花生碎，加入少量的凉开水，搅拌化开，稀稠度自行掌握，再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、白糖和食盐

步骤/方式3

3、把控干水分的豆角，装入盘子中，再淋入之前调好的芝麻酱汁，直接就可以开吃了，鲜香味美，芝麻香味浓厚，搭配了花生碎和大蒜末，味道更好吃。

九、夏天调凉菜如何做料汁？

清爽版

两勺生抽、一勺醋、少许盐、一点糖、一点香油。

解馋版

热油浇在辣椒粉上，再加点蒜末、葱末、香菜末，再加生抽、醋、盐。

拌啥都好吃

十、豆干调凉菜拿什么调

豆干作为一款传统的调凉菜，在夏季备受欢迎。但是，许多人往往纠结于如何选择合适的调料来调制豆干。毕竟，好的调料能够使豆干的口感更加鲜美，增加食欲。那么，豆干调凉菜用什么调料最合适呢？今天就给大家分享一些豆干调凉菜的调料选择，希望对大家有所帮助。

1. 酱油

酱油作为一种常见的调料，对于豆干的调制起着重要作用。优质的酱油能够提升豆干的口感，使其更加鲜嫩可口。选择酱油时，建议选择口感醇厚，色泽深红的老抽酱油，这样可以使豆干更加有味道。另外，如果喜欢口感清淡一些的豆干，也可以选择生抽酱油。

2. 蚝油

蚝油是豆干调料中的佼佼者，它具有浓郁的鲜味，能够使豆干更加美味可口。在调制豆干时，可以根据个人口味适量加入蚝油，使其更具口感。同时，蚝油还具有增加香气和提升颜色的作用，让豆干看起来更加诱人。

3. 辣椒粉

对于喜欢辣味的人来说，辣椒粉是一种不可或缺的调料。适量加入辣椒粉可以增加豆干的辣味，使其更加开胃。此外，辣椒粉还具有提升食欲和促进血液循环的作用，对身体健康有益。

4. 葱姜蒜

葱姜蒜作为传统的调味品，也是豆干调料中的重要成分。葱姜蒜具有独特的香味，能够去腥增香，使豆干更加美味可口。在调制豆干时，可以将葱姜蒜切碎后加入，让其香味渗透到豆干中。

5. 白芝麻

白芝麻是一种常见的调味品，对于豆干的调制也起到了很好的作用。适量加入白芝麻可以增加豆干的香气和口感，让其更加美味可口。此外，白芝麻还富含多种营养物质，如维生素E，对于保护身体健康有一定的作用。

6. 花椒粉

喜欢麻辣口味的人可以考虑加入适量的花椒粉。花椒粉具有独特的麻辣感觉，能够增加豆干的风味，使其更具特色。花椒粉还具有促进消化和增加食欲的功效，对于食欲不振的人来说尤为适宜。

7. 醋

适当加入醋能够提升豆干的口感，使其更加鲜嫩可口。醋具有酸味，能够中和豆干的油腻感，增加口感层次。同时，醋还可以促进蛋白质的分解吸收，对身体健康有益。

8. 香油

香油是豆干调料中常见的一种，它具有浓郁的香气和独特的口感。适量加入香油可以增加豆干的香味和口感层次，使其更加美味可口。此外，香油还具有抗氧化和降血脂的作用，对于健康有一定的帮助。

总结

以上就是豆干调凉菜中常用的一些调料选择。在调制豆干时，可以根据个人口味和喜好进行选择。不同的调料搭配能够带来不同的口感和风味，使豆干更加美味可口。另外，在选择调料时，建议选择优质的食材，这样能够保证食物的口感和质量。