牛大排骨和牛小排骨的区别？

一、牛大排骨和牛小排骨的区别？

牛大排骨和牛小排骨的位置，肉质和口感上有区别：

一、牛小排骨

牛小排骨又称牛肋排，是指牛腹腔靠近肚腩的地方，它的上面是肋排和子排，这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。而且油脂比较多，适合红烧、糖醋、蒸炖等做法，口感香而不腻，比较好吃。

二、牛大排骨

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，一般是一根大骨带一块肉，所以这个排骨也叫肉排，主要是是以瘦肉为主，但是大排的瘦肉比较紧实，比较容易煮老，所以用油炸，煎烤，煲汤的方式比较好。

二、牛脊排骨做法？

原料：牛脊骨15千克 卤汤20升

制法：

1.将牛脊骨斩成重约200克的大块，用清水浸泡12个小时，捞出控干水分。

2.卤桶中掺入适量清水，上火烧开后下入牛骨块，待再次烧开锅，打去表面浮沫，直到去掉牛骨块血沫。将汆过水的牛骨头捞出来，控干水分。

3.牛骨块放入卤汤桶，大火烧开，转小火煮45分钟离火，在热汤中浸泡30分钟即可。

卤好的牛骨可以直接摆盘食用，也可以进行二次加工，比如烤牛骨。趁热将卤好的牛骨块放扒板上烤制，可刷黑椒汁、蒜蓉香辣酱、孜然辛香料等，制成各种口味

三、牛中排骨做法？

用料：牛排1条，西红柿4个，姜一块，生抽适量，盐适量，料酒适量，油适量，老抽适量，黑胡椒粉适量

步骤：

1、牛排骨剁成小块冲洗干净冷水侵泡1个小时把血水倒出来继续冲洗。

2、冷水下锅，姜块，料酒，牛排焯水去腥。

3、西红柿剁碎放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱放入汤锅里备用。

4、炒锅放油把牛排骨入锅翻炒上色后放老抽，生抽，耗油，黑胡椒粉炒至入味。

5、把炒好的牛排骨西红柿放进汤锅中大火煮开转中火10分钟再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可出锅。

四、犟福牛 牛排骨火锅总部

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五、牛寸排骨的做法？

食材：

牛寸排3片。

香菜1棵，姜2片，洋葱1/4个。

料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，牛排酱2大匙，蚝油半大匙，番茄酱1大匙，辣酱油1大匙，糖1大匙，清水半杯。

做法：

(1) 牛寸排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。

(2) 用平底锅将牛寸排一一煎上色盛出。

(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛寸排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。

六、牛肋排骨的做法？

材料：牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量

做法：

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

七、牛大排骨如何熬汤？

洗净大骨后放入冷水锅中煮，水开后将浮到水面上的血沫撇出，把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜，一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋，大火烧开后可以用文火再炖二小时左右。如果有时间，也可以炖它个半天。

八、牛大排骨的做法？

用料：

牛大排骨1斤 盐适量 料酒少许 醋少许 草果1~2个 香叶5片 八角1个 桂皮小块 姜5片 酱油少许 干辣椒5个 孜然粒20克 茴香20克

做法与步骤：

1.把牛大排骨洗去血水，放入锅中，加入2-3片姜，焯水一遍，待浮沫飘起，把水倒掉，用冷水冲洗一遍。

2.锅内放入草果，香叶、八角、桂皮、干辣椒、茴香。

3.把牛大排骨放入，用水浸没，放盐，少许料酒，2-3滴白醋。

4.盖上锅盖，调到鸡肉档。等待下气捞出。

5.锅内放油，爆捞出的牛大排骨，放入二支新鲜辣椒块，大蒜子几粒，最后放孜然粒直至爆香，装盘。

九、什么牛的牛排骨好？

黄牛的牛排骨好吃，它是专门的食肉牛，肉好排骨更好吃。

十、牛胸排骨粥的做法？

用料

牛排骨

 一条米 150克盐 适量姜 10片香葱 2根芫荽 2根油 少量

牛排骨粥的做法步骤

步骤 1

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买好牛排骨先让店家剁成一段段（各人喜好大段或小段）。先洗净焯水。

步骤 2

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焯好水的牛排骨放入高压锅内，加入过牛排骨面的水，加入姜片，按“骨头/蹄筋”的键进行烹饪。如果选择自选也可以调到60分钟。这样牛排骨更柔软。

步骤 3

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将煲好的牛排骨捞起备用，洗米把米放到高压锅的汤内，按“粥”键让高压锅自动煮。（如果按个人喜好，粥要绸就汤水盛少点，喜欢粥稀的就汤水多点）

步骤 4

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煲好粥后加入盐、香葱芫荽调味即可。喜欢加橄榄油也可以的