玉林烤鸭菜谱？

一、玉林烤鸭菜谱？

配料：

甜面酱25kg，绵白糖2kg，味精150g，香油1.5kg，蜂蜜1kg

制作：

将甜面酱覆膜上蒸笼蒸2小时至香，取出趁热加入绵白糖、蜂蜜、味精，打匀化开（一定要按照此顺序下料，否则口味不理想），最后加香油搅拌均匀即可。

注意：

此酱不要加水，否则容易变质

NO3 玉林烤鸭制作工艺

1、烫皮：

将鸭子杀洗干净，去内脏，入沸水烫一下以紧皮，使表皮光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥，腌制时间不要超过10小时，否则皮变薄，颜色干黄，不出油。

脆皮水做法：1kg麦芽糖兑25kg开水，调匀即可。

2、入冷库：

温度为零下5℃，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮变厚实，好吃，如果冷冻时间过短，皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至一周，肉或发硬。急冻可调温度至零下18℃，这样在短时间内甚至3~5小时增加鸭皮厚度，使其皮厚化渣。

3、出冷库：

出冷库后用风扇吹4~5小时，目的是将冷冻的冰化开并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

4、烤制：

烤制时间大约50分钟，果木烤的最香，枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。

烤制温度大约260℃左右，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火太暗烤出的鸭子颜色也暗，而且火太小会使鸭子瘪下来。

烤制过程火候不要有变化，忽大忽小鸭子烤制不均匀，有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。

在烤制25分钟左右时，夹起鸭子在离火苗1尺远的地方燎一下，这样成熟更快。

5、成熟：

用手掂起烤鸭感觉很轻就成熟了，3kg的鸭子杀洗完大约2kg，拷完只有1.5kg左右。

二、冒烤鸭热量？

100克含热量大约436大卡，食材:｜烤鸭｜小葱大葱｜生姜｜大蒜｜香菜｜洋葱｜辣椒面｜盐｜白芝麻｜糖｜十三香或五香粉｜豆瓣酱｜火锅底料｜花椒油｜香油｜小米辣;

步骤：

1.准备好自己喜欢的配菜和烤鸭，小葱大葱切段，洋葱切丝，大蒜拍烂，生姜切片，香菜切长段，，

2.小锅中加热适量油，油热后加入小葱段，大葱段，姜片，大蒜，香菜，中火炸至焦黄出香味后捞出，炸出的油备用;

3.碗中加辣椒面、盐、白芝麻、十三香或五香粉，淋上炸好的热油，搅拌均匀。

4.大锅里加少量油，加入剩余的葱姜蒜炒香，加1勺豆瓣酱，一块火锅底料炒化，

5.加入足量的水，煮开，水开后加适量生抽/白糖/鸡精/盐调味，分批次煮配菜，先煮耐住的食材，再煮熟得快的食材，煮好后捞出放在大盘里。

6.最后下入烤鸭块煮一小会儿，大盘中放入煮好的配菜，表面放上烤鸭，淋上适量汤汁.油泼辣子的碗中加入剩余汤汁拌匀，拌好的辣汤淋在配菜上，表面撒上适量蒜末小米辣和大量葱花即可。

三、冒烤鸭正宗做法？

步骤1

方法一：

材料准备： 烤鸭切半，辣椒油，麻辣烫火锅喜欢什么配菜就可以配什么菜

步骤2

火锅底料下锅 加水煮开 水不要太多

步骤3

先下不大好熟的菜

步骤4

最后加入烤鸭，煮2-3分钟烤鸭肉 然后和配菜全部放在一个碗里

步骤5

辣椒油中加入蚝油+芝麻油 最后等菜和肉都煮完 原汤倒几勺在里面

步骤6

撒葱花，即可。

步骤7

方法二：

准备配菜和烤鸭，小葱大葱切段，洋葱切丝，大蒜拍烂，生姜切片，香菜切长段，

步骤8

小锅中加热适量油（1小碗左右），油热后加入小葱段，大葱段，姜片，大蒜，香菜，中火炸至焦黄出香味后捞出，炸出的油备用

步骤9

碗中加辣椒面+盐+白芝麻+十三香或五香粉，淋上炸好的热油，搅拌均匀（注意油温要保持滚烫不要放凉了）

步骤10

大锅里加少量油，加入剩余的葱姜蒜炒香，加1勺豆瓣酱，一块火锅底料炒化

步骤11

加入足量的水，煮开（根据配菜多少决定水量

步骤12

水开后加适量生抽/白糖/鸡精/盐调味

步骤13

分批次煮配菜，先煮耐住的食材，再煮熟得快的食材，煮好后捞出放在大盘里

步骤14

最后下入烤鸭块煮3分钟

步骤15

大盘中放入煮好的配菜，表面放上烤鸭，淋上适量汤汁

步骤16

油泼辣子的碗中加入剩余汤汁拌匀，根据口味适量加点花椒油/香油/白糖

步骤17

拌好的辣汤淋在配菜上

步骤18

表面撒上适量蒜末小米辣和大量葱花，即可。

四、烤鸭冒菜做法？

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2/4

加水，烧开！

步骤3/4

待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜，葱

五、冒菜烤鸭做法？

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2/4

加水，烧开！

步骤3/4

待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

最后一步

起锅时放入香菜，葱

六、冒烤鸭家常做法？

步骤 1

放油，花椒，干辣椒，蒜，生姜，小块火锅底料炒香，放入千张炒成虎皮状，再放入火腿肠，倒入适量水

步骤 2

水开后调味，生抽，蚝油，试试咸淡，有的火锅底料就很咸

步骤 3

捞出千张和火腿肠，放入豆芽，油麦菜烫熟（自己喜欢的青菜也可以）全部捞出

步骤 4

放入瘦肉片煮熟捞出，在放入买好的烤鸭，煮一到两分钟，就可以全部到出来到盆里

步骤 5

再起锅烧少许油，放入蒜爆香，放入辣椒面泼在菜上面 ，放一点香菜点缀，就全部完成

七、冒烤鸭好吃吗？

冒烤鸭是一道融合了中国传统烤鸭和法国传统鹅肝的创新菜品。它主要是将烤鸭的鸭肉与鹅肝搭配在一起，呈现出烤鸭的香酥口感和鹅肝的细腻醇香。

判断是否好吃是主观的，不同人有不同的口味和喜好。但一般来说，冒烤鸭具有独特的口感和丰富的味道，混合了烤鸭的酥脆和鹅肝的柔滑。它的味道相对较为浓郁，口感丰富多样，有些人可能会很享受这种特殊的组合。

值得一提的是，冒烤鸭作为一道创新菜品，它的口味和风味可能会因店铺的制作工艺和配料比例不同而有所差异。因此，如果你对尝试新鲜的菜品感兴趣，不妨去正规的餐厅或店铺尝试一下，亲自品尝并判断是否适合自己的口味。

八、玉林烤鸭店菜单图片

玉林烤鸭店菜单图片：为什么它如此受欢迎？

玉林烤鸭店以其美味可口的烤鸭而闻名，吸引了无数食客的光顾。无论是本地居民还是游客，都被这家餐厅的菜单图片所吸引。在这篇文章中，我们将探讨为什么这些烤鸭店的菜单图片如此受欢迎。

1. 真实而诱人的外观

玉林烤鸭店的菜单图片以其真实而诱人的外观而闻名。这些图片能够准确地展示出烤鸭的外观，使人们不禁垂涎欲滴。通过精心摆盘和灯光的运用，这些照片往往能够捕捉到菜肴的美味细节，从而引起食客的食欲。

2. 丰富多样的选择

无论你喜欢传统的烤鸭，还是喜欢创意菜品，玉林烤鸭店的菜单图片总能满足各种口味的需求。在这里，你可以找到经典的烤鸭，还有配菜、汤品和精美的烤饼。菜单图片中展示的丰富多样的选择，使人们无法抗拒品尝这些美味佳肴的诱惑。

3. 细腻的烹饪工艺

玉林烤鸭店的菜单图片能够展示出烹饪团队对每一道菜品的细致呵护。无论是嫩滑的烤鸭肉片，还是香脆的烤鸭皮，这些照片都能够让人感受到烹饪工艺的精湛和用心。每一个细节都被精心照料，使菜品在味道和外观上达到了最佳的状态。

4. 舒适的环境

玉林烤鸭店的菜单图片还能够展示出餐厅本身的舒适环境。从优雅的装饰到舒适的座位，这些照片能够给人们带来一种愉悦感。无论是与朋友聚餐，还是与家人共享美食，玉林烤鸭店都能提供一个让人感到放松和愉快的用餐环境。

5. 专业的服务团队

在玉林烤鸭店，专业的服务团队总是能够给顾客留下深刻的印象。菜单图片中展示的服务员热情友好、周到细致的形象，使人们对餐厅的服务质量充满信心。无论你是第一次来这家烤鸭店，还是常客，你都能感受到服务团队为每一位顾客提供的高品质服务。

结论

玉林烤鸭店菜单图片以其真实而诱人的外观、丰富多样的选择、细腻的烹饪工艺、舒适的环境和专业的服务团队而受到食客的喜爱。这些图片能够让人们感受到烤鸭店的魅力，引发他们的食欲和好奇心。如果你还没有尝试过玉林烤鸭店的美味佳肴，不妨去一次，体验这里的独特魅力。

九、成都市回味冒烤鸭地址附近有名冒烤鸭？

说起冒烤鸭，记忆最深的80年代中期，位于一环路北四段梁家巷前锋厂（四零信箱）对面，马鞍北路菜市场路门口的冒烤鸭店，的确很好吃。虽然已经过去近40年了，提起那滋味真的很怀念，那个烤鸭店烤鸭外酥里嫩、烤鸭汤鲜香麻辣回味无穷！而且还有25元一只的烤兔也很好吃

由于我在那附近上班，经常会买半边冒烤鸭〈15元）回去吃，然后再加一些土豆、花菜、粉条、豆芽、豌豆尖煮起。简直胜过现在成都顶尖的麻辣烫，那滋味不摆了。

就是好久没到那边去，不知那个店是否还存在？如果在那天还想去买点回去吃。

十、冒烤鸭和北京烤鸭的区别？

 冒烤鸭和北京烤鸭的区别主要体现在制作方法、食用方式和鸭子品种上。

1. 制作方法：

冒烤鸭：冒烤鸭是一种四川特色的烤鸭，采用传统的挂炉烤制方法，将鸭子挂在特制的炉子里烤熟。炉火温度适中，烤制时间较长，使鸭子表皮酥脆，肉质鲜嫩。

北京烤鸭：北京烤鸭采用叉烤法，将鸭子固定在烤架上，用炉火烤制。炉火温度较高，烤制时间相对较短，使鸭子表皮金黄酥脆，肉质细腻。

2. 食用方式：

冒烤鸭：冒烤鸭在食用时，通常会将鸭子切成小块，蘸着辣酱、蒜泥、葱等调料食用。另外，还可以将鸭肉放入火锅内涮食，口感鲜美。

北京烤鸭：北京烤鸭在食用时，通常将鸭子片成薄片，用葱丝、黄瓜丝、甜面酱卷在薄面饼里食用。此外，还可以将烤鸭肉直接食用，口感鲜美。

3. 鸭子品种：

冒烤鸭：冒烤鸭所使用的鸭子品种主要为肉鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量适中。

北京烤鸭：北京烤鸭所使用的鸭子品种为纯种白毛鸭，肉质鲜嫩，脂肪含量较多，更适合烤制。

总之，冒烤鸭和北京烤鸭在制作方法、食用方式和鸭子品种上有所区别。冒烤鸭具有四川特色的麻辣口感，而北京烤鸭则更加注重鸭子的原汁原味。两种烤鸭各具特色，味道独特。