宁夏凉皮调料汁最详细配方？

一、宁夏凉皮调料汁最详细配方？

凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)

准备工作：

铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤：

1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

辣椒油

准备工作

1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

制作步骤

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

醋水：

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可;

二、宁夏大武口凉皮哪有送货上门？

宁夏日报社，向东走，进一个巷子，里面是中山南街街道办事处，旁边有一个老楼房。

三、宁夏凉皮十大排名？

一，丁记凉皮，亲手炸的油辣椒是自家的独家秘方，这个才是凉皮的重点，店里的装修也在外观上变得更加“年轻”，更符合当下年轻人的审美，店里配备了充电的地儿，选了年轻人喜欢的碗勺~无线网等等。店里的凉皮最关键的部分---炸辣椒，剁碎的辣椒，必须用胡麻油来炸辣椒，当中加入自己喜欢的配料，香喷喷的辣椒就出来了。

二，大武口刘氏军华凉皮店

这家店主打大武口风味的凉皮。对于这类小店来说，环境自然就非常普通了，店内的凉皮是手工凉皮，虽然属于比较薄的那种，但吃起来有嚼头。凉皮里面的面筋和黄瓜让凉皮看起来更新鲜，辣椒油和蒜汁又调剂了凉皮的口味。再配合上老陈醋，酸酸辣辣的凉皮混着蒜香，很Q弹，口感不错，也不会感觉很辣。三，零玖伍壹凉皮

这家店开业的时间也比较久了，周围的人基本都知道。装修风格属于古风古味儿的那种。他家凉皮比较薄，更容易入味些，口味相对也较清淡些，面筋切得很大块。推荐他家的卷凉皮，卷凉皮的料很足，里面放着辣椒，面筋芝麻花生碎，嚼起来很香。带走的凉皮，包装也很用心，为了保证凉皮的口感，调料和辣椒都会分开独立包装。四，汤家二一七凉皮

一家老店，他家的凉皮是自己做的，切得很厚，吃起来特别的筋道。手工制作的天然无公害，萝卜黄瓜丝面筋打底，配上醋、蒜汁水等各种调味剂，重点还有他家的辣子油，油与辣椒的比例，油温的控制也是都有秘诀的。如果说一碗凉调的汁水比例可以定量，那油辣子才是好吃的关键，搅拌后的每一根凉皮都密密沾满香口的辣椒粒。五，固原香香凉皮店

小店只卖凉皮系列，调料都是固原的特色，他家调好的凉皮，面皮白里透亮，黄瓜丝显着绿，辣椒油敞着红，好吃又好看。推荐店内的精制凉皮，全是手工制作的，很有嚼劲，搭配清爽的黄瓜丝吃起来比较舒爽。六，高担凉皮

地址：西夏区怀远西路怀远市场外10号(近宁夏大学南门)

七，乔家凉皮

凉皮是店里的主打，辣酱少了辣椒的火辣更多一抹香浓，面筋也是恰到好处的搅拌其中，他家的凉皮也会加小米椒圈，凉皮里除了西蓝花、萝卜丝、黄瓜丝还会放些花生米来提香。八，姐妹凉皮

凉皮是偏咸口的，芝麻酱加上蒜香，丝丝香辣配着黄瓜丝的清爽，凉皮质地厚实也顺滑，特别能勾起人的食欲，天热的时候来一份正合适。凉皮放在桌子上现买现做，依据你的口味放入各种调味料。九，大武口红敏纯手工凉皮

店内的凉皮主有酱香凉皮，微酸凉皮、卷凉皮，干拌凉皮。 酱香凉皮是点的比较多的，淋上一勺辣椒油，酸爽过瘾，尤其他家的辣椒，放了点辣椒油，基本上看着不怎么红，但味道却够辣，对于爱吃辣椒的可以要求给多放点。加入的配菜是黄瓜特别新鲜，刀工好的很切的细细的很均匀，吃起来脆脆的。

十，魏家凉皮他家的秘制凉皮宽、白、五颜六色的配菜提升了凉皮的颜值。秘制凉皮的口感筋道、有韧性，配合着适当的辣椒，少放一点就辣味十足。他家麻酱米皮的精髓就是芝麻酱，轻轻搅拌，细细的米皮、黄瓜丝被芝麻酱慢慢包裹。麻酱香味浓郁，吃到嘴里却不会有腻腻的感觉，再配上他家的肉夹馍，饼焦黄酥脆，肉软糯可口。

四、凉皮先生凉皮热量？

凉皮是由面粉、大米制成的，主要物质是淀粉。每100克凉皮热量大约是130卡，所以凉皮的热量比较低，其中碳水化合物大约25.10克，脂肪0.51克，蛋白质3.82克。

对于过度肥胖的人群，要想控制体重，晚餐可以食用凉皮代替主食，注意每次不能进食量太多，如果进食量太多也有可能会堆积太多热量无法消耗，反而导致体重增加。

凉皮比较容易消化，能为人体迅速补充能量，当主食食用消耗过快很容易引起饥饿，因此避免过量食用。

五、宁夏凉皮辣椒油的制作方法？

用料：干辣椒30克、蒜3瓣姜2片、芝麻适量、十三香少许、花椒粉少许、孜然粉少许、生抽适量、菜籽油或花生油适量

1、准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2、开小火，锅里加适量油，把干辣椒放进去翻炒。

3、用锅铲不停的翻炒，当闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。

5、捞出炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉备用即可。

6、这时候洗干净蒜头和姜，把它们切成蒜沫和姜沫。

7，准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗。

8、把炒过的辣椒放进去，分次放入慢慢捣碎。

9、捣碎好之后，加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻、十三香、花椒粉和孜然粉。

10、然后加入适量的生抽把所有材料拌湿，再搅拌均匀。

11、把预先准备的热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。

12、把剩下的一点热油倒了进去，待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，保存室温保存或冷藏保存均可。

六、凉皮怎么做？

必须怒答一个！！怎么少的了我们大濮阳的裹凉皮呢

我们大濮阳的凉皮和以上陕西，山西凉皮最大的不同，就是我们发明了裹凉皮，好吃到爆有没有！我妈妈已经做了了十年的凉皮了，我也算从小吃凉皮长大的，每次寒暑假回家一定吃个够！下面给大家介绍裹凉皮的做法：

凉皮是如何从面做出来的

已经回答的很好了。

现在到了关键的时刻，当一张圆圆的凉皮做好之后，我们不切开，我们裹着吃（如下图）：

（图片来源于网络）

步骤就是：

1. 将芝麻酱，调料油，香喷喷的辣椒在凉皮上均匀的涂开

2. 把切好的面筋，黄瓜丝，黄生米，香菜，爱吃的也可以加入火腿，香肠啊等别的好 吃的东西呢（流口水啦!）

3. 放入盐，醋，等调料的料水。

4. 裹起来（裹得时候我感觉类似于叠被子，或者西安的煎饼果子啦，不过一直没妈妈 叠的好看），开吃！

裹好之后是这个样子的（用袋子装着吃，一般就着河南大烧饼，嘿嘿）

（图片来源于网络）

最后赞一个濮阳裹凉皮（我的家乡），给我亲爱的辛苦的妈妈赞一个！

七、凉皮为什么叫凉皮？

凉皮之所以叫凉皮是因为：秦朝时期汉中有稻田十亩，有一年大旱，稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕，碾出来的大米质量特别差，根本无法向朝廷纳贡，大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命，每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民，他将打下的新米用水拌湿后，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然后倒在蓖上蒸熟，然后切成条状，取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇，皇帝吃了觉得美味可口，对他大加赞赏，并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子，终·因战乱失传了。

陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”，在甘肃、宁夏称为“酿（音：让）皮”，入了嘉峪关又叫“凉皮”。

八、凉皮和魔芋凉皮区别？

凉皮和魔芋凉皮的区别是一个筋道性比较好，一个是筋道性比较柔软的，这就是他们两个的主要区别。

魔芋凉皮的条形更宽更厚，吃起来很有嚼劲，Q弹筋道，面粉做出来的凉皮呢更柔软一些，吃起来不用很大劲，很柔和，各有各的特点，两种凉皮都很好吃哦，我是两种都买的，希望看到朋友们都尝尝哦！

九、卷凉皮和凉皮区别？

卷凉皮和凉皮形式状态不同。

卷凉皮可以手拿着吃，而凉皮一般是盛在碗里吃的。卷凉皮手拿着，可以走着吃也可以坐着吃。凉皮调好味只能放在碗里坐在桌子上吃。

其实材料都是一样的，有黄瓜丝，花生米，黄面条，面筋。我比较喜欢卷凉皮。方便好吃?夏天必备

十、凉皮怎么加工成干凉皮？

自熟凉皮、幹面皮技术：小麦淀粉50斤、面粉40斤、其他淀粉10斤等干拌均匀。

筋力源0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。将凉皮晒干即可。