酸咸菜腌制方法？

一、酸咸菜腌制方法？

1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。

4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。

5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。

6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。

7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。

8、全部切好之后放到一起备用。

9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。

10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道

二、怎样腌酸咸菜？

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

三、酸笋咸菜汤做法？

酸笋切片，香菇、蕨菜干洗净泡软，冻豆腐解冻

步骤 2

锅内放水烧开，加入所有材料，小火煨30分钟

四、酸笋咸菜闽南做法？

食材：笋6根、油适量、盐适量、鸡精适量、咸菜1包步骤：

1、准备好主料，笋剥去壳，咸菜备用；

2、笋放入水里焯一下；

3、锅中放入食用油，油温高，放入笋煸炒；

4、放入咸菜继续煸炒2分钟左右；

5、放入盐，鸡精，适量水，煮开后煮5分钟左右即可。

五、凉拌咸菜疙瘩为啥酸？

咸菜疙瘩又名芋根头，是人们特别是东北人经常食用的调味菜之一。腌制芋根头的时间是在每年的金秋十月，腌制的方法很简单，芋根头洗净控干水分；按一定的比例放盐；置于容器中、放阴凉处即可。变酸的咸菜疙瘩原因有两个：

一是盐放少了，二是受热了。注意到这两点，咸菜疙瘩就不会变酸的。

六、为什么咸菜是酸的却叫咸菜。？

咸菜是酸的却叫咸菜，是人们在腌制的过程中由于放盐过少或腌好后放在气温比较暖和的地方而发酵，使得发酸。

一般来讲人都不愿意吃酸的，对牙齿和肠道都有影响，对味觉也有刺激。

所似本意不想腌酸，既然花了力气腌了，也不能把它倒掉，可采取补救措施用糖中和，减轻酸度就行了。

七、酸咸菜，的咸菜水是怎么弄的？

用料：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入

3．将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，可加入野山椒。

4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。8小时后就可以，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

八、潮州酸咸菜的腌制方法？

潮州酸咸菜是一道以咸菜和醋为主要原料的传统美食。其腌制方法通常是先将黄瓜、白萝卜或小白菜切成片或块状，然后腌制在盐水中一段时间，使其变软，并且去除多余的水分。

接着将腌制好的蔬菜放入含有醋、糖、姜片和小红辣椒的腌料中，让其浸泡数小时至数天，以便腌制出酸咸的口感和独特的风味。最后，待菜腌制入味后，即可食用或保存。这种腌制方法既简单又美味，是潮汕地区家庭常见的传统做法。

九、咸菜水酸了怎么解决？

加水。

在腌制的过程当中发现咸菜太咸，是可以在缸里面加一些清水的，而咸菜在腌制完成之后太咸的话，是可以在吃之前先用凉水浸泡几个小时之后再吃的。 2、加糖或醋。糖和醋是能够掩盖一部分咸度的，但不要加入太多，不然会出现过甜或过酸的情况，破坏了咸菜原有的味道。

十、酸脆咸菜的腌制方法？

用料

 白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克 

做法

白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。

取其中一块再对半切开。

再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。

再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。

切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。

用保鲜膜盖住，过一个晚上。第二天早上打开是这样的，下来好多水。

找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。就这样平铺状态。

所有的都摆上了。找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。

第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。

再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。放到一个干净容器里。

准备姜、蒜切片，小米椒切小段。

放入白萝卜片里。准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。早上拿出来就可以吃啦！