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陕菜技艺开坛十四期 陕饭协名厨委语重心长

日期:2017-08-21 人气:9603

(图为陕菜开坛第十四期点评现场。图:西部美食娱乐网总编周心树)

(西部美食娱乐网讯 总编周心树_图/文发自西安)7月21日是陕菜技艺开坛第十四期的日子,按照陕西省饭店协会名厨专业委员会的说法,这是开坛以来质量较高的一次。

开坛菜品点评现场上,从菜品的数量和质量上,有较大的进步,亮点和存在的问题均得到了点拨。

陕饭协名厨委:菜品要接地气、迎市场

群英村张天龙厨师做的菜品“辣子汤”和史长民做的“仓颉豆腐”得到了陕菜大师们的表扬,大师们表示,在现阶段餐饮形势下,菜品不是要多好看,而是是否亲民和口味如何?

徐长安:厨师的菜品要对顾客和自己负责

点评现场,徐长安大师指出,个别菜有些敷衍了事,一个厨师的出品不仅是为顾客负责,也是要对自己负责,咱是个职业厨师,无论是不是今天的场合,都要以负责的态度面对。

秦岭风情这道菜看起来杂乱,热菜热吃,可是虾和凉菜放在一起牵强附会了。菜以味为本,形好是虚的,人们评价菜的时候,只是说某某菜好吃而已。

紫阳蒸盆子比较有特色,味道淡了点,盆有些小了,菜品要对称。

最后,徐长安强调,交流的目的是提高,提高的目的是振兴陕菜。

樊建国:用心做菜 和菜交流

点评的第二个环节,樊建国大师说,味道可以分开看,一个是味,一个道,口味是心和菜的交流的融合的结果。

菜越叠加,越做不好,越简单越好,简约美,和装饰一样,做菜过程中要抓住美的东西。那么,美在哪里?在大自然里,自然美是需要和菜对话的,做到这个境界了,就是“大把式”。跟着别人学和跟着我学的也是两个境界,是师从和从师的两方面。

西部美食娱乐网总编周心树了解到,参加本次陕菜技艺开坛的领导有陕西省饭店协会副会长李健、郭强、王强,名厨专业委员会常务委员陶学军、高玉祥,名厨委常务副主任徐长安。

参加品评的有王彬恩、樊建国、徐长安、王志民、左汀五位中华厨艺公益大使及高玉祥、郭国强、王强、李健等烹饪大师对相关菜品进行品评。

据悉,陕菜技艺开坛属于公益行为,每月进行一次,使更多厨师热爱陕菜和提高烹饪技艺,给全省饭店餐饮一线的厨师们打造一个学习交流的平台。

以下是陕菜技艺开坛十四期部分菜品图:


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