卤货文案？

一、卤货文案？

1、不同口味的卤肉，满足你的不同口味需求。新鲜出炉的卤肉，每一片都包裹着浓郁的卤香，肯定让你回味无穷。

2、卤香四溢，肉质鲜美，每一口都是极致享受。尝遍卤肉，选择我们的产品，让味蕾沉醉其中。

3、鲜香入骨，卤味飘香，尝一口就爱上！我们的卤菜，经过精心烹制，充满层次感，口口都是惊喜。选用天然香料，不添加色素和防腐剂，让你吃出健康，吃出美味。

二、卤货都有什么？

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等 。

2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等 。

3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭等 。

三、卤货家常做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

四、卤货怎么保存？

用真空袋包装好后放入冰箱冷藏或冷冻。卤菜在自然环境下很容易变质，放在真空袋里保存的时间也不长，用真空袋装起来避免漏味，放入冰箱冷藏或冷冻都能延长保质期。

五、卤货卤甜了怎么办？

1.

卤肉太甜时,可以先把卤肉放在锅里,然后放适量的凉开水,重新开火炖到没汁后即可。

2.

可以加一些味精,能利用提鲜的办法,调和一下甜味。

3.

可以在卤肉,加一些胡萝卜,或者黄瓜一起炒,可以减弱甜腻的口感。

六、鸭货是现卤还是隔天卤？

鸭货是隔天卤好，因为只要是卤菜，隔天卤卤菜会凉，那样才好吃。因为卤菜本身是属于凉菜，如果是现卤的话鸭货上还有没沥干的卤水，切好客人需要的鸭货凉了就会黏在一起，那样就不好，隔天卤就没有这样麻烦，只需要把卤好的鸭货放凉，剩下的卤水也沥干了，客人买需要的鸭货也不会黏在一起，所以鸭货还是隔天卤好！

七、卤货制作方法？

一、卤肉食材预处理

五花肉，猪蹄，猪头肉,猪耳朵，尾巴等等食材都可以，重量为15斤左右

首先清理掉肉类食材表面的毛发和脏东西，然后用冷水浸泡2小时，清洗干净，用开水煮3-5分钟，捞起洗干净即可。

二、调卤水

炒糖色：锅中下入油50克，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，这个时候拿起开水300克，待白色大泡变成小泡立马加入开水，这个过程要快，只有几秒钟的时间，然后烧开关火，糖色即成。

卤料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香叶28克、丁香10克，荜茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，装入卤料袋里面，放入开水里面泡10分钟，捞起冲洗干净即可

也可以不用打碎，整个也行，卤猪肉类的卤料包不需要很多种香料的，

调卤水：桶中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，盐200克、鸡精180克，菜籽油1000克，烧开以后调成小火煮50-60分钟，这个时候我们会闻到卤水的香味，有香味了，即可卤食材，如果没有就说明你有个环节出了问题。

三：卤肉

卤水中倒入料酒80克，然后下入处理好的食材，卤水再次烧开记时，卤熟关火，然后浸泡60分钟即可，捞起卤肉，然后刷上卤油即可

肉类成熟时间：猪耳30分钟，猪脚50分钟、猪尾巴35分钟、猪头40分钟

八、鸭货素菜怎么卤？

步骤 1

鸭货用清水浸泡一两个小时

步骤 2

开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。

步骤 3

准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。

步骤 4

热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。

步骤 5

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。

步骤 6

放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。

步骤 7

煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。

步骤 8

再放入海带，再煮五分钟。

步骤 9

再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。

步骤 10

最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。

九、卤货啥时候捞出？

煮卤菜，先把待卤的菜拿出来，整理干净，按需求切块，大小根据自己喜欢切，切好后洗干净，用锅打干净凉水，放入八角，桂皮，香叶，甘草，花椒，辣椒，等各种香料，用香料包装好放入待煮的凉水中，加入切好的待煮肉块，上大火烧水，等水烧开，改中火煮半小时，再改小伙煮半小时，用筷子插入卤菜上，看卤菜煮烂的成度，筷子能轻松插入肉里，关火打起来就可以了。

十、卤猪下货做法？

第一步：腌制猪下水

　　将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

第二步：调制卤汤

　　取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。

　第三步：焯水

　　把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。第四步：卤制

　　把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步：拔凉

事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

猪下水的卤制方法及卤制猪下水的卤水做法都介绍完了，喜欢吃卤猪下水的朋友们可以做来尝一尝。用过的卤水可冷冻保存起来长期使用，用的时间久了就成了老卤水了。

　猪下水是什么

猪下水也叫猪下货，有些地方把猪腹腔内的内脏称为猪下水，包括猪肝、猪肚、猪腰子、猪大肠、猪小肠等，猪胸腔内的则称为猪上水，主要有猪心和猪肺等。还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都称为猪下水，甚至包括猪舌头。